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《台南小吃》吃過阿憨鹹粥 元氣一整天 / 2009.02.28

中國時報

【楊為仁/台南報導】

台南人習慣把鹹粥當早點吃,而傳承福建漳、泉二州的半粥料理方式的「阿憨鹹粥」,更是台南人一天活力的泉源!

一口粥一口油條 滋味尚讚
台式鹹粥大多以煮好的白飯加湯烹調,但阿憨鹹粥卻仍保留「半粥」料理方式,而且使用黏性較差的在來米,在滾沸的魚高湯裡煮到粒粒透明。店家表示,「半粥」是指米粒尚未全開,更精確的說法是米粒還沒有滲出米漿,所以呈現透明狀態,不會糊成一片。

阿憨鹹粥以魚湯提味,除了去刺的虱目魚肉片,還有肥美的蚵仔,湯汁極為鮮郁,若再配上一根油條,那就更完美了。老台南人認為,吃鹹粥一定要配油條,一口粥、一口油條,或以油條沾粥、或直接啃食,均能豐富整體的口感和韻味。

虱目魚腸肚魚皮 吃乾抹淨
虱目魚算是台南著名的在地食材,阿憨鹹粥的虱目魚料理自然也不可少,包括虱目魚腸、虱目魚肚、虱目魚皮等,從魚頭到魚尾,全身上下皆可做料理,其中的虱目魚肚粥更是饕客的最愛,店家選用當天新鮮肥美的虱目魚,魚腥味幾聞不到,油脂豐厚的虱目魚肚,滋味香腴,讓您一次享盡虱目魚的精華和美味。

INDEX:
阿憨鹹粥/台南市公園南路169號/06-2218699/6:10~22:00


 
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