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《香傳全台》阿海師 鴨肉麵線始祖 ★價格:鴨肉麵線每碗50元 / 2009.02.28

中國時報

【陳汶彬/雲林土庫報導】

來到「阿海師鴨肉麵線」的店面,看到的是潔淨、寬敞的餐廳,在土庫小鄉鎮,算是「最豪華」的店面。

為什麼生意可以如此興隆?阿海師魏聰海笑說:「我們採用大小適中、肉質嫩、彈性佳的90天大土鴨,為了保存鴨肉的彈牙口感和鮮嫩多汁,我們堅持煮40分鐘,讓它不至於太生或太老而失去甜度。」

獨門中藥包 湯汁熬出頭
湯頭尤其耗工,阿海師用煮鴨的湯汁再放入鴨頭和大量鴨骨架,與父親魏德興多年研究,內含當歸、黃耆、川芎、肉桂及桂枝等10餘種藥材和香料的獨門中藥包,經小火慢燉7小時才完成。

講到父親,阿海師驕傲地說:「我父親可說是全台鴨肉麵線的創始人。」原來八七水災時,嘉南平原上的農作物和飼養的雞鴨豬都被沖走,大家無以維生,魏德興靠著抓水上飄來的菜鴨,開始賣起當歸鴨肉麵線,香濃撲鼻的口感從此由土庫傳向全省。

麵線口感細 鴨米血糕Q
阿海師的麵線嘗起來比較細緻,口感滑嫩又有彈性,原來阿海師特別挑以純手工製成的麵線廠家進貨,在拉成有粗有細的白色麵線中挑最尾端的部分,經7小時蒸炙成可口的紅麵線。

店裡的「鴨米血糕」也是招牌,直接將生米拌油蔥、香料和鴨血一起蒸製,因此米粒飽滿,咬起來Q甜有彈性,來吃麵線的客人幾乎人手一盤。


 
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