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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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《料多味美》吃鱔魚麵 要找怪人 ★價格:鱔魚麵每碗60元、花枝麵50元 / 2009.02.28

中國時報

【陳汶彬/雲林土庫報導】

看著老闆娘姚麗秋端上快要溢出盤外的鱔魚麵,心裡不禁暗想:「原來這家店這麼有人氣,是以『俗擱大碗』打出名號。」當鱔魚片在口腔內翻滾時,那種脆度和升騰的香氣推翻了這膚淺的想法,看來是名不虛傳。

火候控制讚 麵香鱔魚脆
鱔魚要好吃,當然現炒新鮮食材是首要,但要炒得脆就需要嫻熟的火候控制,老闆張明農說:「我們累積50餘年的經驗,鱔魚火候的拿捏,在土庫無出其右,在全省也是名列前茅。」

除了火候外,麵要挑手工製作,而且會先炒過,讓醬汁滲透入麵,咬起來才有香氣;蒜頭不是切片而是搗碎去炒麵,如此香氣才會濃郁,如果加上純米製的五印醋,那種酸甜鹹辣相互襯托得恰到好處的味道,可是會讓人回味再三。

店名有典故 紀念老父親
店裡以大火快炒芶芡的花枝羹,與鱔魚一樣鮮脆,也一樣受歡迎,對於「怪人」的店名,委實很好奇,張明農說:「父親小時候就成孤兒,在一次火災中雙手都只剩下大拇指和小指,剛好可以扣緊碗盤,客人都稱其『怪人』,久了,土庫人一講怪人就知道要去吃鱔魚麵,5年前店名申請註冊,就用來紀念父親。」


 
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