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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

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《想吃請早》雙糕潤 失傳甜點再現 ★價格:雙糕潤一個15元 / 2009.02.28

中國時報

【陳汶彬/雲林土庫報導】

用很單純的米飯、糯米和黑糖炊蒸製作的甜點「雙糕潤」,因不加防腐劑不能久放,漸漸消失於市面,陳坤龍相當懷念這項小時候常吃的黑糖,因此到處打聽,遍訪老師傅習藝,終於讓「雙糕潤」重現江湖。

整個製作過程不能稍有閃失,否則前功盡棄,首先米要浸泡2小時,再用蒸籠蒸煮2小時,讓水分充分蒸發,成品才不致糊爛,然後放置1小時靜待冷卻,之後才能得知成功與否。

輕咬一口柔軟滑嫩的「雙糕潤」,在嘴裡迸散開來的是一股濃郁的黑糖香味,甜而不膩,陳坤龍說:「雙糕潤要當天吃完,不然就會壞掉,經冰箱冷凍後,也就不好吃了。」因此他每天只蒸6籠,賣完即無,想嘗就得早。


 
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