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《台中新餐廳》擴版圖 永豐棧夠「海」派 / 2009.02.28

中國時報

【鄭夙玲/台中報導】

TEMPUS HOTEL不但重新調整經營型態,更買下墾丁餐廳與船隊,讓饕客享受新鮮直送的美味。

曾經被喻為「台中最佳商務飯店」的永豐棧酒店,26日宣告與麗緻管理顧問公司終止加盟關係,並更名為TEMPUS HOTEL,酒店的事業版圖也由台中延伸到墾丁,未來除了轉型為精緻休閒旅遊飯店外,同時也買下了墾丁知名的阿利海產餐廳,讓永豐棧酒店成為第一家墾丁現撈海獲新鮮直達台中的五星級飯店。

墾丁漁獲 直送台中每日鮮
由於亞緻飯店加入台中市場營運而面臨客源流失衝擊的永豐棧酒店,為了避免因兄弟鬩牆產生困擾,今年不但重新調整經營型態,同時也把經營十多年的天香樓改為主打「港式海鮮」的海粵樓,並買下墾丁阿利海產店的經營團隊與七艘漁船,在每天清晨6時將漁船捕回的新鮮漁獲直送台中。

董事長何豐棧表示,以前天香樓賣的是江浙料理,很多食材都得靠進口,但轉型為海鮮餐廳後,不但可吃到活跳跳的墾丁野生海產,最重要的是品質新鮮,並且可以依季節嬗遞,讓客人吃到當季最鮮美的海鮮料理。

五行料理 養生概念寓其中
除了墾丁海產外,永豐棧酒店在這一波轉型中也首度將中國傳統金、木、水、火、土五行元素加入料理中,推出了「金沐灶五行宴」養生料理,也就是把不同顏色食材融入料理中,除了達到色香味美感,還能透過五色五行的相輔相成,讓身體吸收不同食材的養分及美味。

巧用食材 視覺風味都時尚
像是海海粵樓推出的「蟹黃雞汁石榴果」,即是以五行五色中的「金西.白」為主題,用蛋白餅皮包裹的海鮮丁與蔬菜丁呈現白色食材的養生特色;另一道「油淋脆皮乳鴿」則以港式油淋手法處理乳鴿,藉由紅橙油亮的脆皮色澤來呈現紅色食材補血益心的特色。

在西餐方面,風尚廳推出的「培根黑芝麻豬里肌」,用東方的黑芝麻搭配西式的培根里肌捲,呈現的是黑色食材的特色與風味;「蓮子慕斯佐南瓜泡泡」則用蓮子加鮮奶油製成的慕斯配上南瓜泥打製的泡泡,呈現白色食材與黃色食材交錯的視覺美感與清爽風味。

「五行料理簡單來講,就是在對的季節吃對的食物!」何豐棧說,五行料理訴求的是當季食材,就像墾丁海鮮訴求的是當日送達一樣,都是標榜時令與新鮮,如此做出來的料理,即使是簡單烹調也一樣美味十足。

INDEX:
永豐棧酒店/台中市中港路二段9號/04-23268008/11:00~22:00


 
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