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台北新菜色-閩式早午餐 小神旺搶鮮上 / 2009.02.25

中國時報:邱雯敏

拿著當日的中國時報、工商時報,或當期的時報週刊,到神旺商務酒店享用閩南台式早午餐,可享9折優惠。

優惠是真的啦!而且以台式料理為主的自助早午餐,也是頭一次聽見,出身台菜世家的神旺商務酒店主廚張新民,特別翻出阿爸的筆記,端出數十種台灣道地小吃。

20090225_114559_39ec61阿爸的筆記 變出私房料理
供餐時間從早上6時至下午2時,出菜以10時為分界點,先出中式清粥小菜、西式起司沙拉與日式黑輪牛丼等,10時以後,開始提供滷肉飯、擔仔麵、刈包、潤餅等20種以上台灣料理。學過食品營養的張新民,也從健康角度切入,客人一上桌先喝一杯五行蔬果汁,補充一整天所需的礦物質和纖維質。

「我家的滷肉飯打遍天下無敵手。」秘製滷肉飯、香酥竹節排和海味菇,是張新民的私房料理,他改良父親留下來的配方,去油增瘦,不油不膩,並堅持手剁肉,保留濃郁肉香,再加入紅蔥頭、蒜酥以小火慢熬6小時,連日本客人都愛吃。

20090225_114613_3fe9f5香酥竹節排 小神旺鎮店寶
香酥竹節排先以紅蘿蔔泥、洋蔥、芹菜等天然食材醃透排骨,並置室溫下慢慢發酵,酥炸後香氣撲鼻,內裡蘊含豐富肉汁,張新民戲稱為「小神旺的鎮店之寶」。

海味菇則是將新鮮的杏鮑菇、香菇和鮑魚菇,炸乾後佐以胡椒鹽、九層塔酥,張新民說:「菇類本身的香氣獨具,只要簡單的提味,就很好吃。」

台灣當地特色食材一一入菜,例如:檳榔花、甘蔗苗等,客人還可以自己包刈包、捲潤餅,享受古早味早餐。

★神旺商務酒店銀柏廳/台北市南京東路1段128號/02-25115185/
閩南台式早午餐供餐時間為6:00- 14:00/每人499+10%元/最多容納60人


 
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