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台中新餐廳-勾魂滋味 迷情巧克力 / 2009.02.21

中國時報:鄭夙玲

身為美食記者,有時最感動的事不是吃到了好東西,而是碰到一位很認真的老闆,用心經營餐廳、費心製做料理,而且不放過每一個細節,就像新開幕的「chochoco」,對巧克力的認真與堅持,令人感動。

20090221_094058_bb25c4法國生巧克力 層次多變化
chochoco是台中第一家法式手工巧克力專賣店,挑高兩層樓高的法式新古典空間,在低調中流露優雅與浪漫,也吸引許多人造訪,其實這裡賣的不只是品味與氣氛,還有老闆對法式甜點的夢想與期待。

「台北客人看到店裡的售價,都驚呼怎麼這麼便宜,其實我們是想以較平實的價格,讓每個人都有機會認識真正好吃的巧克力。」嘴巴很刁的老闆,一心想用最頂級的食材、最新鮮的製做方式,呈現巧克力最真實的口感,尤其是在口裡瞬間融化所散發的驚喜與感動。

最能展現巧克力在舌尖所散發的迷人風味,當然非法國生巧克力莫屬!採用法國cacaobarry70%醇苦巧克力,混合法國進口鮮奶油、少許砂糖,經過一夜熟成後,第二天再灑上可可粉、以鋼絲切割器切塊,初入口時帶有濃郁的巧克力芳香,隨著可可粉在嘴裡融化的尾韻,又轉化成微酸果香與煙燻風味的多層次變化。

最佳賞味溫度 18- 20度C
「巧克力是嬌嫩無比的小女孩,必須小心呵護!」老闆說,18- 20度C是巧克力最佳品味溫度,保鮮期也只有兩周,過了賞味期,巧克力就算再好再貴也吃不到它的真正美味,因此店裡的巧克力全是手工新鮮製做。

20090221_094153_5bb3d8此外,Chochoco也賣巧克力蛋糕,「只要吃過我們的巧克力蛋糕,一定會再回來買!」老闆說,巧克力蛋糕是以比利時巧克力、日清山茶花系列麵粉製成,烘烤後以身價百萬的急速冷凍機快速冷凍保鮮,因此蛋糕體的保濕度佳,口感有如蒸糕般綿細軟Q。

蛋糕保濕度佳 男生難抗拒
最受歡迎的巧克力蛋糕是皇家古典,採用70%法國巧克力與日清麵粉製成,外層再裹上濃郁的巧克力淋醬,口感紮實綿細,有濃郁的巧克力香卻沒有甜膩感。另一款火山熔岩,則在蛋糕體中加入天然橙絲與君度橙皮酒,再夾入70%法國醇苦巧克力醬作內餡,除了可嘗到柑橘果香所帶出巧克力芬芳,以微波加熱後,還可吃到醇苦巧克力融化後的甘醇滑嫩,是連男生都難以抗拒的巧克力美味。

★chochoco/台中市五權西路1段122號/04-23754848/10:00- 21:00


 
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