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又見日料新店開張 江戶前壽司Vs.美式加州卷 日本百年壽司老店〈初音鮨〉 & 國賓餐飲新品牌〈YU壽司〉,捲出食客新口慾 / 2009.02.21

工商時報:姚舜

看好頂級日本料理對台灣食饕的號召力,在台灣餐飲業者引進下,日本百年壽司老店〈初音鮨〉海外首家分店正式在日前落腳台北。同時,國賓飯店集團新品牌事業部繼〈A Cut牛排館〉與〈Market Cafe'〉後,也在天母聯誼社再開〈YU壽司〉日料餐首度走出日本的〈初音鮨〉,標榜以正統江戶壽司與河豚料理滿足食饕味蕾,而開在天母商圈的〈YU壽司〉則志在以美式加州卷作招牌。享受〈初音鮨〉的套餐,每人價位從3,000元起跳,〈YU壽司〉的「無菜單套餐」,每則要1,200元。都說經濟不景氣、消費者荷包縮水,兩家餐廳要訴求的客源,顯然不是一般常民。

台北都會食壇又有全新日本料理餐廳開張,除成立於1872年的日本壽司老店〈初音鮨〉,在台北南京東路一段開出海外首家分店,國賓飯店集團也在天母聯誼社再開〈YU壽司〉,前者標榜傳承日本經典美味,後者則強調現代創意日料,一老一新、風雲際會,為年後食壇增添熱鬧話題。

創業於明治5年的〈初音鮨〉最早開在日本三越,第一代創辦人森安太郎,每天穿著唐棧和服和工作圍裙,把褲管捲到膝蓋上,並在天秤擔上另一頭掛著放有菜餚的容器,用充滿氣熱的聲音叫賣壽司。憑著這個特色與傳統美味,逐漸闖出名號並成為名店,如今已傳到第5代。如今〈初音鮨〉本店負責人森茂雄並是日本壽司公會理事長。

在日本,〈初音鮨〉主要以道地江戶壽司為人津津樂道,不過,〈初音鮨〉台灣店負責人林振龍為強化市場競爭力並爭取頂級客層青睞,則引進日本長崎虎河豚,希望結合經典壽司與河豚料理作為招牌賣點。上星期〈初音鮨〉台灣店開幕當天,有55年料理河豚經驗的日本河豚達人三宅重夫,還親自飛來台灣為〈初音鮨〉跨刀站台,並示範切河豚的技法。

〈初音鮨〉台灣店的裝潢不走華麗奢侈路線,如果去掉壽司檯,感覺上它就像個火鍋店,每張桌上都有瓦斯爐口。至於〈YU壽司〉,就用了非常多的心思打造用餐空間。半開放式空間裡,用鏤空木櫃取代牆壁作空間隔屏,櫃上陳列著大和古典風情的裝置,以及花布包裹的和式便當年節禮盒,懷古與時尚混搭,保留了日本元素卻又流洩著當代摩登感,傳達了寄身在高檔會員俱樂部裡餐廳應有的格調質感。

〈YU壽司〉「現代日本料理餐廳」為經營定位,菜單上主攻的菜色是洋溢濃厚的「美式加州卷」,另外以有機野菜料理的天婦羅,也是〈YU壽司〉的一大賣點。為了強化競爭力,〈YU壽司〉並打出每日市場時鮮、每日推介菜餚等,希望讓食客隨時吃到新鮮的味道。

源於70年代加州的「加州卷」(California Roll),本身就是一種「創意菜」,與傳統日本壽司最大的不同處是,但凡能吃的食材,都可以被當作加州卷的用料。開在天母的〈YU壽司〉用加州卷為菜單主力,主要是因應商圈居民的特性,讓當地歐僑、美僑都能到此享受新派手法製作的日本料理。為了展現精緻,國賓飯店集團美籍餐飲顧問柯爾.傑克森要求,把加州卷的尺寸作得小巧點,如此一來,一口一個,很優雅、從容。

初音鮨台灣店/台北市南京東路1段16號10樓/(02)25221213
YU壽司/台北市士林區中山北路6段88號地下1樓/(02)28355969


 
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