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瘦牛原始新味 / 2009.02.19

李明潔

男人廚房——由城中人氣廚師介紹時尚烹飪技巧,中西菜式、素食及甜品輪流登場。

整塊牛柳就是紅色一片,只有數條顯示脂肪痕迹的白色線條,而且只以草餵食,又是自由放牧(free range),完全符合健康要求日本和牛脂肪豐腴,形象貴,加上宣傳充足,在多方面配合下,近年成為市場極受追捧的牛肉,不過,風潮已持續了一段時間,潮流或許是時候轉一轉了。今次Ricky示範煎牛柳,便特別揀選了油脂極少的新西蘭牛肉,與脂香四溢的和牛剛好走相反方向,叫大家回歸基本,感受牛肉本味,欣賞最原始的味道。

不少人聽到新西蘭牛肉,都會眉頭一皺,認定當地出產的牛肉又瘦又韌,可以選擇的話,新西蘭牛肉一定不在購物清單內。對此,Ricky說,對比日本和牛,新西蘭牛肉在油脂上的確給比下去,不過近年香港人愈食愈健康,有些飲食潮流即將改變。「食和牛,就是愛它豐厚油潤的口感,不過此舌頭享受,漸漸不符合香港人的健康飲食原則。現代人的口味有回歸基本的趨勢,吃得有益、啖出食材原味才是飲食核心,新西蘭牛肉的特點可說是非常配合這走勢。」


新西蘭牛自由放牧脂肪少
看着眼前這塊新西蘭牛肉,整塊牛柳就是紅色一片,只有數條顯示脂肪痕迹的白色線條,而且只以草餵食,又是自由放牧(free range),完全符合健康要求,但在獲得健康的同時,是否必然地要犧牲味覺享受?Ricky說,不能說是沒有享受,只是所欣賞的東西不同罷了,「新西蘭牛肉的口感,是有點韌,不過它豐厚的牛肉味是很難得的」。吃一口Ricky炮製的煎牛柳伴忌廉鮮菇菠菜汁,牛肉沒有像和牛般入口即化,卻一點不韌,而且細心咀嚼,絕對可感受到牛柳的纖維脈絡,感覺原始,給習慣了和牛潤滑油脂的舌頭一個非常不同的體驗。

這道菜,牛柳自然是主角,但千萬不可忽略伴碟的車厘茄。車厘茄經烘焗後,表皮和暖,茄肉變腍,一咬即爆,口感很特別,食味與生番茄完全不同。魔鬼在細節,天使也在細節中,這串番茄絕對是點睛之筆,足夠為這道菜添上一抹專業感,提高整道菜的印象分。

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(以上內容參考引用  新浪網  http://news.sina.com.hk/cgi-bin/nw/show.cgi/53/1/1/1039635/1.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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