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《我吃故我在》摩登漂亮的開胃小食+低溫慢煮的主菜 台北仁愛路〈Flavors瑞典餐廳〉,吃出春日午后好心情 / 2009.02.14

工商時報

【姚舜】

Ola和Stephanie終於找到一個不錯的地方,可以專注且盡情地揮灑熱情,讓人可以發覺更多的瑞典美味啦。

瑞典籍的Ola和台灣籍的Stephanie是一對夫妻,兩人因為「愛得連工作都想在一起」,所以各自辭了原本的工作,在台北民生社區圓環附近開了一家小餐廳〈洋玩意〉,先生掌廚、太太掌櫃,供應道地的瑞典傳統菜餚。

天下無不散宴席,〈洋玩意〉在市場逐漸闖出名號之際,租約卻到期了,Ola和Stephanie只得另覓據點。經過尋尋覓覓,他們終於在仁愛路4段國泰醫院後面找到舊公寓再起爐灶,並用〈Flavors〉為名重新出發。

〈Flavors〉面積比〈洋玩意〉大得多,含地下室還有3間包廂,Ola和Stephanie貸了款將餐廳裝潢布置得很雅致,除了室內有半開放式廚房,戶外還有一小片迷你小花園,種了海棠、雞蛋花與薄荷、迷迭香等各種綠色植物,生命力特旺的日日春更是迎風招展,春日午后置身其間用餐,有一股異國迷情浪漫。

以格局論,〈洋玩意〉有點像小酒館,賣的是北歐家庭式菜餚,到了〈Flavors〉後,Ola決定全面升級,以「輕鬆優閒的美食餐廳」(Casual Fine Dining Restaurent)定位,讓食客得以在更好的環境空間,享受更好的服務並品嘗「當代瑞典佳餚」(Modern Swedish Cuisine)。

〈Flavors〉的菜單很特別,Ola設計了10款套餐,另外並有很多種開胃美食,以及供饕客點用的「Testing Menu」。客人點用套餐,只要加100元起,就可加點開胃美食。

為迎合慢煮健康烹調食潮,〈Flavors〉的主菜幾乎都是用「低溫慢煮」的Sous Vide技法料理,舉凡鹿肉、羊肩、犢牛、去骨牛小排等,都是將食材放到真空袋中隔水或隔油,以攝氏56度左右溫度,長時間慢煮而成後,再淺煎或微烤調味成菜,所以肉質都特別細致鮮嫩。他們家的鮭魚,也是Ola自己去菜場買回,去骨、切片後,放在鍋裡襯著鐵架、下面舖著木屑點火燻成,味道極香。

〈Flavors〉的開胃菜尤其精采,〈小食佐小飲〉,是在3個小酒杯上放了3支小叉匙,匙上分別放了3款不同的手指小食〈Finger Food〉,吃時,一口食物、一口酒,感覺很酷炫。〈3味綜合甜筒〉,是用烤土司皮作成捲筒型,筒內內鮭魚、洋蔥碎、黃瓜、酸豆、蝦荑蔥等食材,拌了酸奶、美乃滋作餡,口感與味道讓人難忘。另外,舉凡〈瑞典魚子醬〉、〈韃靼生牛肉〉、〈森林野菇餃〉,也俱是好吃兼好看的開胃小食。

也就是因為這些開胃美食實在精采,我一道又一道地吃,拚命想看看Ola還有什麼私房寶,最後索性建議他:何不以這些開胃小食另外作一套餐供應,Ola聽完了這建議,答應了這想法。不騙你,在〈Flavors〉,單是享受開胃美食,就很豐美,好像逛了一趟花園,讓人感覺愉悅。

INDEX
Flavors瑞典餐廳/台北市仁愛路4段300巷26弄1號/02-27096525/flavors.com.tw


 
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