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《台北新菜色》YU SUSHI加州卷 「一口」咬定 / 2009.02.14

中國時報

【邱雯敏╱台北報導】

  講到加州卷,馬上聯想到酪梨、羅蔓,還有美式風格的粗獷吃法,新開張的「YU SUSHI」顛覆你的刻板印象,料理長蔡全成重新改造美式加州卷,讓加州卷變成握壽司,一口一個,吃得優雅,享受細膩。

  ■平價到頂級 有鮪魚有鵝肝

  主打美式加州卷的YU SUSHI,從平價的辣味鮪魚、牛肉生菜,到頂級的和牛或松露鵝肝,一口氣推出7款不同的加州卷,價格從280元到780元不等。每份6枚加州卷,每一個直徑約為3公分,整齊排列在平盤上,大多是米飯外翻的外卷,看起來素雅又端正,有著穿和服的日本女子。

  ■台灣越光米 握住食材原味

  「剛好是一口塞進嘴裡的份量。」這是蔡全成堅持的日本精神,不要複雜與誇張的外觀,捨棄大片羅蔓,回歸小巧的黃瓜絲或蘿蔔櫻,並將米飯和食材的比例設定為1:1,加上特製的醬汁,更能凸顯食材的原味。

  基於對食材品質要求,蔡全成每天都要上市場,早上或是濱江或是士東,下午空班就直衝基隆和平港,挑選剛上岸的海鮮,堅持親自採購,不但能夠挑到好食材,也保留食材的新鮮度。針對加州卷的需求,精選來自彰化二林米行的台灣精選越光米,蔡全成說:「雖然比一般的台灣越光米貴了二至三成,但品質非常的穩定。」

  ■有機天婦羅 為你量身訂做

  除了加州卷外,YU SUSHI的天婦羅也是一絕。依照季節和品質嚴選的有機蔬菜,包含:日本金時地瓜、百合、豆腐、南瓜、荸薺、芥菜尾等,裹上薄粉再酥炸至金黃,燙嘴又噴香,香軟又酥甜,好食材一試成癮。蔡全成表示,未來會讓消費者挑選食材,量身訂做自己愛吃的天婦羅組合。

  YU SUSHI總共有60個座位,除了2間榻榻米包廂和開放座位區,仍保留9個可以和師傅面對面對的傳統卡布里台座位區,料理在創新手法中,帶有正統日本料理的精神,企圖將傳統和年輕客群一網打盡。

  ■INDEX:

  ★YU SUSHI/台北市中山北路6段88號B1(天母國際聯誼會)/02-28355969/11:30~14:30和17:30~21:00


 
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