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《美寶說》會偷「心」的福州魚丸 / 2009.02.14

中國時報

【王瑞瑤】

  福州妹妹做魚丸,台灣哥哥滿心歡;

  四海一家皆兄弟,美味不分女與男。

  過年前採訪台北10家老餐廳的外賣年菜,雖然一天訪三家,行程匆匆,但也認識了幾個對吃很執著的人,其中一位是粵香園的車副總。

  我看車副總有幾分眼熟,很像我小時候在電視上看到的戲劇小生車軒,果然他們是兄弟,而且從爸爸到五個兒子,全是車字邊的單名:車軸、車輗、車軏、車軒、車軼、以及車軾。車副總祖籍廣東湛江,又在粵菜館做事,但他最愛吃的可是福州魚丸。

  ■粵香園車副總的最愛

  我也愛吃福州魚丸,魚包肉,鮮加鮮,而且是人見人愛。我家冰箱總是凍著一包迪化街佳興老店的福州魚丸,我以為這便是天下無敵,沒想到車副總搖搖頭說:自從他吃過萬大路果菜市場附近的那家以後,從此就和佳興說拜拜,至今7、8年了都沒變心。

  想著車副總說起福州妹妹包著福州魚丸的那臉饞相,我口水都快流下來,過沒幾天起個大早上市場找魚丸。萬大路的騎樓下果然有「妹妹」埋首做魚丸(妹妹我不能叫,因為年齡相比,我才是妹妹),她們一手魚漿一手湯匙,一翻一轉,魚漿迅速包覆絞肉,然後小心翼翼將魚丸送進兩手不能合抱的冷水盆裡。

  ■由新鮮海鰻打漿製成

  一顆顆飽滿又雪白的福州魚丸,還沒上爐煮熟便浮在水面上,領著一票娘子軍賣魚丸的許遠飛表示,做魚丸的婦女都是福州人,生意好時有5、6人一起幫忙。原來許遠飛在十幾年前討了一位福州老婆,老婆娘家就是賣魚丸的,所以轉行在市場邊賣魚丸。

  煮熟的福州魚丸特別鼓,外層的魚漿特別鮮,一口咬下彈性十足,許老闆透露,這不是鯊魚漿,而是海鰻漿,漁船一返港就立刻攪打成漿,因為新鮮,所以彈性特好,未熟便能浮水。至於內餡則是溫體豬絞肉為主,好吃的秘訣是肥少瘦多。可是我覺得肥也沒少,因為咬一口,濺得一臉都是油,肉餡鮮、香料少、滋味足。

  許老闆說,做福州魚丸不辛苦,累的是燕餃,同樣取溫體豬肉慢慢用手工搥打成薄皮,這一打就要2、3小時才能停手,皮是豬肉,餡是以蝦為主的海鮮。他家的燕餃玲瓏細緻,一口一個,柔軟鮮美。不管是魚包豬,還是豬包蝦,放進嘴裡都能咀嚼出好滋味,沒想到連我也變了心。

  ■美寶推薦:

  ★萬大路正宗福州魚丸.燕餃/台北市萬大路519號/凌晨4:00~12:30


 
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