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《高雄新餐廳》芝加哥炸豬排 肉感迷人 / 2009.02.14

中國時報

【楊為仁/高雄報導】

  曾任漢堡王遠東區行政總監的金楷笙,日前將芝加哥Chop House炸豬排引進高雄,香脆又鮮嫩的厚切豬排,咬在嘴裡卡滋卡滋響,所以店名就叫「TON卡滋」。

  金楷笙說,Chop House找上他洽談加盟,數十年來都替別人打工,第一次創業特別慎重其事,親自跑去芝加哥深入研究,發現Chop House是不錯,但產品太雜,尤其部分高價位餐點並不適合台灣,於是專攻炸豬排這一項,在高雄開起連美國人都愛吃的日式炸豬排。

  ■堅持肉的厚度 油的溫度

  「別小看巴掌大的炸豬排,這裡頭可是有很多學問的。」金楷笙表示,豬排要好吃,厚度絕不能縮水,他堅持使用約1.5cm厚度的豬里肌,先斷筋,後按摩,讓肉質充分舒軟,油炸的溫度更是學問,他說,炸豬排最忌諱油膩,因此,豬排必須分兩次下油鍋,第一次用160度將豬排炸約兩分鐘,待表皮略呈金黃,再改用190度的油鍋炸一分鐘,目的就是要把食物含的油逼出來,不但吃起來更酥更脆,而且也相對健康。

  ■新鮮高麗菜絲 無限續盤

  比起坊間的日式豬排,TON卡滋的豬排的確沒有過多的油水,但嚼咀間仍可感受溫熱的肉汁從齒頰中滲出,鮮嫩多汁的口感令人激賞。雖然參考美國芝加哥名店的技術,但炸豬排的吃法與規矩和日式炸豬排差不多,高麗菜絲當日現切,而且可以無限續盤,連白飯、醬汁、熱湯、麥茶等,只要想加,招呼一聲,馬上送到,客人不必擔心吃不飽。 TON卡滋還有許多花俏的夾心豬排,有美式馬里布雙起司火腿、義式起司蘆筍、韓式釜山泡菜、港式黑胡椒香蔥等多種口味,同樣選用厚切豬排,橫切後,將材料塞入夾層,帶給日式炸豬排全新的味覺感受。

  ■INDEX:

  ★TON卡滋/高雄市左營區富民路325號/07-5509109/11:00~14:00和17:00~21:00


 
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