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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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《日&夜食第五攤》三六圓仔店 圓仔在嘴裡跳舞 / 2009.02.08

中國時報

【王曉鈴/報導】

  ★價格:一碗25至45元

  冬天吃一碗熱熱的甜湯超幸福,「三六圓仔店」有60多年歷史,老闆娘吳榮美說:「婆婆從日治時代就開始賣甜湯,當時公公去南洋當軍伕,婆婆為了生活,賣起湯圓、麻糬與桂圓粥。」

  她嫁來後就學會揉製麻糬,現在仍親手製作,「算一算揉麻糬也揉了25年,曾經幫麻糬量體重,結果每一顆都一樣重,我自己也嚇一跳。」

  麻糬用蜂蜜水熬煮,口感Q,用筷子切開,發現麻糬是空心的,她說這只有手工才能搓揉出來,煮起來也容易熟透。因為夠Q,才能用筷子切成8塊,即使冷了也好吃。

  沾蜜麻糬的花生粉也很講究,買來宜蘭產的花生自己炒,再輾磨成細細的花生粉,與微甜的麻薯非常搭配。

  紫米桂圓粥使用黑棗熬的甜湯,加入龍眼肉、枸杞,不會太甜,又有養生功效,保有咀嚼口感。這裡還有多種甜湯,真不知吃哪一樣好,老闆娘建議來一碗綜合甜湯,裡頭有紅豆、湯圓,以及冰糖煮出來的花生,還有使用黑糖、黑棗、蜂蜜、麥芽熬煮的蜜汁芋頭,料多豐富。


 
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