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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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《夜食第九攤》沙茶魷魚蒜 「涮」你厲害 / 2009.02.08

中國時報

【王曉鈴/報導】

  ★價格:魷魚尾巴3串50元

  沙茶、魷魚、蒜,以前沒想過這三樣組合起來的味道,廣州街夜市「沙茶魷魚蒜」光賣這一樣就賣了30多年,老闆謝重祿說,他改良用涮的方式燙魷魚,而且使用沙茶湯頭最讚。

  曾經開過海產店的老闆,從迪化街買進魷魚乾貨,「不要挑薄片魷魚,厚片成本較高,但口感好;也不能挑上頭有白色粉末的,那種煮起來味道太甜。」買來厚片魷魚自己發,差不多要一小時。

  不過老闆說,沙茶魷魚蒜厲害的不是魷魚,而是湯頭,以牛頭牌沙茶醬加入大骨、柴魚、冰糖熬湯,完全不加味精。吃法有兩種,可以點一串串的魷魚尾巴,三角形模樣很可愛,不過熟客與老闆都建議點半尾來吃。

  把切片過的半尾魷魚與芹菜、蒜末、蒜白,一起丟進沙茶湯頭涮了一下,老闆強調這蒜是有講究的,冬天用宜蘭蒜,夏天用梨山蒜,才會好吃。起鍋後與沙茶醬、芥末拌一拌,夾起魷魚、芹菜、蒜末、蒜白,再一口氣送入口中大咬,特別好吃。


 
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