搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

《頂級美食》王子復仇! 怡亨酒店華麗登場 / 2009.02.08

中國時報

【王瑞瑤、邱雯敏/台北報導】

  因榮星花園弊案而遠離台灣的僑福機構董事長黃週旋,在20多年後,由其長子黃建華斥資15億元打造的精品旅館-怡亨酒店於6天前悄悄試營運,怡亨雖然是黃家最小的物業,但小從一支幾十塊錢的牙刷,大到一幅千萬元以上的安迪.沃荷畫作,都由黃建華親自挑選,隱約透露出「王子復仇」的決心。

  ■場景一:

  5頭乾鮑 老闆看不上眼

  目前黃建華手中最大的案子是北京天安門附近的綠茵大廈,占地20萬平方公尺,集商用大樓、購物中心、觀光酒店的三棟高樓,定今年完工啟用,反觀只有62個房間、兩家餐廳的怡亨酒店,真是小case。

  不過黃建華與他的在台合夥人盧弘忠,整整花了兩年的時間才搞定怡亨的所有事,雖然2月1日起酒店開店做生意,很多地方仍不甚滿意。代理總經理葉永昌透露,光是櫃台後方的那塊布已經換過4次,現在還要再換;中餐廳明園的菜單目前只確定了三成,其中最高貴的5頭乾鮑還不能過關,可見兩位老闆的慎重其事。

  ■場景二:

  藝術收藏 角落裡的驚喜

  對上門的客人而言,王子復仇的結果是驚喜的,黃家的私人收藏品以貨櫃運抵台灣,大量且大方地展示在各個角落。一樓大廳裡,重達一噸,形似飛揚的西班牙藝術大師達利的金色雕塑價逾5000萬台幣,是最貴的收藏,還有大陸年輕畫家賈剛筆下可愛童顏奏樂歡笑,另有一尊突肚圓頂的白色小丑站在門邊,誇張伸展20根手指,借用大陸藝術高孝午「ok」的好兆頭!

  另一個昂貴的藝術品擺在地下二樓明園的包廂裡,是當代藝術大師安迪.沃荷的女皇(The Queen),國際拍賣市場行情逾兩千萬元,烘托來自香港陽明山莊明園餐廳的正宗粵菜,這也是黃家的家鄉菜,據說黃建華幾乎天天都在明園吃中飯,師傅都不敢打馬虎眼。

  根基紮實的主廚陳偉榮,之前在韓國漢城最知名的樂天飯店擔任中餐主廚,來到台灣發現,台灣粵菜大多走味,與香港差異更大。

  「正宗粵菜,參翅鮑肚是主角,當然還要有高檔海鮮,而且選材一定要好。」陳偉榮表示,來台3個月,走訪物料商、參觀乾貨廠,按照老闆的高標準,根本找不齊所有的食材,所以明園供應的鮑魚、魚翅、花膠、婆參,甚至是煲飯裡臘腸與香米,統統從香港搬過來。

  ■場景三:

  頂尖食材 不惜空運來台

  陳偉榮說,台灣發好的魚翅易找,但口感欠佳;乾魚翅需求低,相對品質差;乾鮑最大的只有15頭(15個加起來一斤重),這種個頭他根本看不上眼,他賣的鮑魚只有兩種尺寸,一是12頭鮑,不然就是5頭鮑。端出發漲的12頭鮑,讓人嚇一跳,大小有如掌心,鮑身肥厚紮實,陳偉榮說這一顆要價9000元。

  ■場景四:

  主廚上菜 每一口都華麗

  陳偉榮口中的粵菜主角一起上場的鮑參翅肚羹,一開蓋滿室噴香,雖然高檔食材全以魚翅尺寸為標準切成絲,但海虎翅的脆、花膠的Q,以及鮑魚絲的軟,加上香港師傅熬上湯的功力,每一口都華麗。

  陳師傅帶來的三個師兄弟各司其職,燒臘師傅的燒味拼盒裡有厚實軟脆的海蜇、甜香柔軟的牛腩、多汁肥美的油雞,以及Q黏肥厚的燒鰻。明園脆皮雞使用2斤重的本地小母雞,皮薄酥肉滑嫩,展現不輸給香港的水準,就像鴛鴦蝦球雖然用的是草蝦,但師傅的火工與鑊氣補足食材缺點。

  連平凡的原煲臘味飯,也與台灣粵菜餐廳截然不同,臘味鹹香夠味,鍋粑酥鬆卻不死硬,特調醬油香而不鹹,讓人忍不住要大口扒飯。

  ■Index:

  ★怡亨酒店明園(Hotel Eclat)/台北市敦化南路1段370號/02-27848888


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.