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第一家駐台的米其林餐廳 日本國寶級壽司老店 登台開張 / 2009.02.06

中國時報:王瑞瑤、邱雯

誰說景氣不好?去年拿下米其林東京指南二星殊榮的日本國寶級百年壽司老店「初音鮨」,即將來台北開店,是這家百年老店的第一家海外分店,也是第一家進駐台灣市場的米其林餐廳,每人平均消費額三千元起跳。

初音鮨於一八七二年在日本東京成立,位置大約是三越百貨附近,已有一百卅七年的歷史,號稱是日本壽司的創始者,由天香回味鍋老闆林振龍引進。

預估月中開幕的初音鮨,一登台便打出日本最高級的河豚料理,從日本進口最高檔的虎河豚,並由執刀五十五年的三宅重夫來台坐鎮,台灣分店另由廿七年經驗的鈴木盛彥主廚駐守,提供最道地的日本握壽司。

據了解,日本最早的握壽司不是生魚壽司,而是熟魚壽司,以前還沒有發明冰箱,魚鮮必須經過鹽漬或醋漬處理,產生發酵熟化才能延長保存、便於攜帶,米飯與魚肉結合是為了幫助魚肉熟化,而初音鮨就是呈現台灣少見的傳統壽司。

而米其林指南對初音鮨的評語也指出傳統壽司的精髓,「初音鮨握壽司的最大特色是魚肉都先醃過,大多使用鮪魚或鰹魚,用紅醋或粗鹽醃漬,這是日本最傳統的壽司吃法,在店裡也最受歡迎。


 
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