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《米其林評鑑》哇咧!米其林in HONG KONG! / 2009.02.04

中國時報:王瑞瑤

獲得米其林三星榮銜的四季飯店粵菜廳龍景軒,招牌甜點雪蛤鮮奶酥。高政全/攝影繼東京之後,米其林在香港與澳門的餐廳與旅館評鑑也於12月初出爐,記者日前在香港旅遊發展局的安排下,登門造訪三家獲得三星、二星與一星的中菜餐廳,順便一探米其林評鑑的虛實。

唯一三星 四季酒店龍景軒 菜色好過氛氛
米其林說法:食材上等 服務一流
龍景軒名副其實,坐擁動人心弦的維港(維多利亞港)全景;餐廳內部亦時尚整潔,飾以手工刺繡絲綢、圓柱和玻璃屏幕。食材品質上等,特別是海鮮,絕對新鮮。菜式全是悉心烹調,精心雕琢,賣相一流。服務專業,侍應會細心自豪地介紹菜式。
原隻鮑魚雞粒酥裡有一整粒紅滷鮑魚,上Q下酥。(高政全/攝影)
實地體驗:吃客喧鬧 上菜超快
一夕爆紅,天天客滿,全港唯一名列米其林三星餐廳的四季酒店龍景軒,對待台灣媒體的態度宛如團體客,臨時開桌的座位擠在通道口,耳朵塞滿旁桌嘰哩呱啦的高談闊論,專程來沾三星光芒的客人似乎特別興奮。

或許是生意太好,龍景軒上菜速度令人匪夷所思,5分鐘不到上齊了6個點心,一碟碟堆到無處可放,該是很有氣質的小提籃歪坐在湯匙上,有的小籠包因此跌落出來,急著上菜的服務生別說是細心自豪地介紹菜式,連菜名都沒提。

品嘗菜色:6道/港幣550元+10%
龍景軒點心拼盤(芹香雜菌餃、椒醬肉粉果、蟹肉小籠包、鮮蝦雞肉燒賣、原隻鮑魚雞粒酥、龍太子蒸餃)、蜜汁燒叉以輪胎起家的米其林,去年底出版港澳地區的餐廳與旅館評鑑,並在全港大做宣傳。(攝影/高政全)燒、大千爆蝦球、黑椒蒜片蔥爆牛柳粒、蒜蓉炒豆苗、龍景軒炒飯、美點薈萃(雪蛤鮮奶酥、綠茶桂花捲),每人港幣550元+10%。

食後感想:味道鮮美 創意十足
每一樣點心都做得精緻漂亮,不但色彩突出,味道鮮美,還頗具創意,例如原隻鮑魚雞粒酥。就連不甚起眼的蜜汁燒叉燒,也散發極為新鮮的豬肉味;炒豆苗彷彿像精挑細選的茶葉,每一根都是菜苗心且長度在3公分左右,連炒飯裡所用的蝦蟹海鮮都是大塊而新鮮。


 
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