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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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《米其林評鑑》二星餐廳 Bo Innovation 分子料理大驚奇 / 2009.02.04

中國時報:王瑞瑤

蟹肉舒芙蕾以鎮江醋為佐料,吃起來好像大閘蟹躲在裡面。高政全/攝影米其林說法:創意大膽 菜色獨家
以「X-treme Chinese cuisine」自居的現代餐廳,主力是中菜但同時融合了其他地方菜式。餐廳老闆兼廚師梁經倫(Alvin)和他的團隊滿腦子新主意,在開放式廚房炮製極其創新精緻、獨一無二的菜式。另一方面,他打破了中菜味道的定義,以大膽的方式創造新的組合。品嘗主廚套餐的推薦小菜,享受全面的美食體驗。這家設有露台的玻璃外牆餐廳,在船街乘搭升降機即可到達。

實地體驗:狂熱廚魔 玩弄味覺
10度以下低溫,裹緊大衣,靠著煤氣爐火的熱氣,蜷縮在餐廳外的露台上,等待「廚魔」揚名立萬的分子料理。心情是激動的,腳底是寒冷的,食物是驚奇的,而時間則是漫長的。

這一頓足足吃了3小時的晚餐,全部分開計算有16道料理(包括兩道主廚加送的蘋果水晶包與創意擔擔麵),前後不超過20口。廚魔玩弄味道也玩弄文字,許多菜名是香港發音直接拼成英文,如har mi=蝦米,jo lo=酒醪,別說外國人看不懂,懂中文的也是莫宰羊。

品嘗菜色:16道/港幣1680元+10%
皮蛋薑糖手捲、生蠔薑汁冰沙、蘿蔔卡布其諾、酒醪鍋巴豌豆、小籠包拼臘味飯、蟹肉舒芙蕾、荷葉嫩鵝肝、干貝煎腸粉、酸甜伊比利豬、泡泡芝麻糊、港式甜品(桂花馬卡龍、金桔松子鹹冰淇淋、香蕉巧克力煎堆),港幣1680元+1Bo Innovation是香港知名分子料理餐廳,成功把中菜解構與重組。高政全/攝影0%。

食後感想:顛覆中菜 妙不可言
一開始覺得很瞎,根本是唬外國人的,可是一口又一口之後,發現中菜的形式被徹底摧毀,但美妙的味道在嘴裡重建,誰敢把臘味飯的滋味濃縮在一小匙的冰淇淋裡,恐怕只有狂熱份子才有如此能耐。令人折服的是酸甜伊比利豬,看起來是一小塊煎豬排,吃進嘴裡竟是糖醋里肌,一顆顆不起眼的酥炸麵粉球,重現油炸里肌的香酥滋味,手法高竿!


 
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