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滇味廚房 雲南特色麵食 / 2009.01.23

中國時報

20090123_123039_f2c9b3【邱雯敏╱台北報導】
位於政大校園側門旁的滇味廚房,由祖籍雲南的余燕萍和和余積武姊弟倆開設,賣的是粑粑絲、米線、大薄片和椒麻雞等別的地方看不到的雲南特色料理,每到用餐時間,生意好到會大排長龍。

米線和粑粑絲都是雲南的特色麵食,同樣以在來米製成,粑粑絲形寬扁而面粗糙、米線形細圓而面滑溜,帶有像是客家粄條的香氣,搭配以澳洲牛大骨熬煮的清燉湯頭,馨香盈口、麵條吸飽湯汁菁華,就是附近學生打發一餐的簡單美食。

大薄片是豬頰和豬下巴的部位,先燒後刮洗,片成薄片後淋上以芝麻、蒜酥、辣油製成的特製淋醬,乍看之下像蒜泥白肉,但Q中帶脆、口感獨具;椒麻雞則是去骨雞腿經醃製、酥炸後,底襯高麗菜絲,再淋上酸甜醬汁,口感豐富多元。


 
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