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成家小館 酸菜白肉鍋讚 / 2009.01.23

中國時報

20090123_121453_fcf73b【邱雯敏╱台北報導】
走進成家小館,空氣瀰漫著酸香氣息,每桌客人像是約好似的,桌上少不了紫銅鍋中熱騰騰直冒煙的酸菜白肉鍋。

從民國75年創立至今,已有20年的歷史,國泰醫院後方是創始店,位於木柵的成家小館由第二代的成鎮英打理內外,去年在隔壁又開了一家可供單人獨享的「酸鍋子」,主要由第三代經營。

酸菜白肉鍋不少餐廳都有在賣,不過酸菜多由工廠直接叫貨,像成家一樣自製酸菜的店家已經越來越少。「冬天醃白菜,夏天改用高麗菜。」成鎮英說,不能用大陸白菜,而且要自然發酵三周,才能達到理想的酸度和脆度,特製的水槽一醃就是1000斤,「冬天生意好,得要四個大水槽輪番上陣才忙得過來」。

除了酸菜白肉鍋,由客家師傅研發的「成家小炒」也是一絕,以黑毛豬肉和阿根廷魷魚為主要食材,成鎮英強調,經過改良,「現炒非回鍋的豬肉,口感絕對不同」。

 此外,以鱈魚肉和蛋白燴炒而成的賽螃蟹,以及酸辣魚頭鍋、鮮蝦粉絲煲、酸辣魚頭鍋和東坡肉,都是成家小館點菜率極高的熱門選擇。


 
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