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《霞海城隍廟美食》顏記魷魚羹 老闆「發」功了得 / 2009.01.18

中國時報:李安君

顏記魷魚羹魚漿軟,魷魚Q,兩相配合,口味真是一級棒。(一碗35元)陳信翰/攝影

麻吉佐料:純正黑麻油

已有34年歷史的「顏記魷魚羹」本來在霞海城隍廟推攤販賣,客人手拿一碗羹,隨意站,快快吃,生意搶搶滾;2002年5月,終於在西寧北路有了店面,可惜地點稍偏,除非是老顧客,否則很容易錯過。即使是如此,下午3點沒能準時開店,老顧客急著鑽進店裡,頻頻抱怨與催促。

老闆顏清能是發魷魚的高手,發泡時間掌控得宜,包裹新鮮扎實的魚漿,外層厚實鮮嫩,內裡QQ有嚼勁,湯頭則是熬煮了3小時的柴魚與扁魚高湯,添加些許辣椒、蒜蓉、胡椒粉、黑醋、九層塔等,再淋幾滴做月子補身的純正黑麻油,不吃上兩碗不過癮。


 
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