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林合發油飯 簡單就是美味 / 2009.01.15

中國時報

【李安君/台北報導】
人氣小點:甜米糕、年糕

永樂市場1樓的「林合發油飯」是迪化街的名產,當天採訪,巧遇第2代老闆林火旺前來「蹓躂」,還差幾天就高齡100歲的他,把專賣年糕的林合發轉型為專賣油飯,雖然行動不便,仍天天上市場關心生意與品質。

20090115_110939_2f5234第4代老闆娘吳珮慈表示,林合發這塊招牌已近百年,每一代都是「男主內、女主外」,男人在廚房拌飯蒸粿、女人顧攤做生意。她說,最招牌的油飯採嘉南平原好米,至今仍使用竹籠蒸米,每一籠70斤,每次蒸30- 40分鐘,她說:「不過米粒的品質不同,蒸的時間就不同,所以眼力要好,試米過程也很重要,蒸煮時,火候、時間要控制得宜。」

林合發油飯的配料只有香菇、豬鮮、蝦米,簡簡單單,不耍花槍,不過滷製時間長達4小時,為油飯畫龍點睛。

20090115_110948_5c6548採訪當天真是個好日子,有客人為回門的女兒預訂甜米糕,老闆娘說有人訂才零賣,甜米糕揉合桂圓與二砂的甜蜜,誰都想藉由口福沾染喜氣。過年前10天開始忙炊粿,口味有:黑糖、紅豆、巧克力和鹹年糕等,也都是年節搶手貨。


 
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