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《年菜專輯》江浙菜 榮榮園 21年傳統味不變 / 2009.01.14

中國時報:王瑞瑤、邱雯敏

每顆直逼拳頭大小的榮榮園獅子頭,2粒只要300元,口感和鮮味都十足。陳信翰、鄧博仁/攝影新春大團圓,該上什麼菜才對味?
中國時報美食版搜羅台北市9家老館子的外賣年菜,囊括台、粵、京、湘、浙、川揚等道地家鄉味,你可以獨沽一味,也可以南北合味。

老店故事:
店齡21年的榮榮園,由66歲的老闆兼師傅黃呈郎掌杓,燒火靠出味甜鹹、色深濃、口感酥爛的浙寧正統味。掌櫃的是他的老婆,人稱小山東,是店裡的靈魂人物,台灣大師傅加上山東大姐頭,譜出台北浙寧老菜的傳奇。小山東特別強調:榮榮園燒的菜都沒有加味精!

年菜推薦:
獅子頭/台北第一味:拳頭般大小的純肉來自台灣的老闆黃呈郎和老闆娘小山東鶼鰈情深,聯手端出道地浙寧菜色。陳信翰、鄧博仁/攝影獅子頭,強調手工剁肉確保纖維完整,加蛋打水使之嫩滑,油煎固定再蒸上1.5小時直至酥化,上桌前不但與白菜燒煮入味,還添加了大閘蟹黃增添鮮味,入口即化的滋味,是台北獅子頭的極品。

火靠排骨/酥爛好下飯:取約一斤重的豬子排加洋蔥燒火靠至少6小時,味道燒得重,收汁收得濃,用刀叉輕輕一畫便骨肉分離,入口酥爛,非常下飯,店家提供迷你光餅,自創中國式漢堡,連小孩都喜歡。

紅燒牛尾/鑊氣超濃郁:這裡的紅燒牛尾也非常出名,除了耗費3、4小時把牛尾燉至皮黏滑,肉酥爛以外,榮榮園的紅燒牛尾還散發出濃郁的爆炒鑊氣,原來牛尾必須先油煸至微焦狀,才能去腥拔臊,燒出好味。

榮榮園╱台北市安和路1段102巷9號╱02-27038822╱除夕前一天提貨


 
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