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《玩重慶》火鍋之謎 鴛鴦火鍋靈感 來自兩江匯流 / 2009.01.10

中國時報:王曉鈴

有人看到長江水想寫詩,有人卻看到長江水而發明了鴛鴦火鍋,進而發揚光大到全中國、全世界,這點子來自一個重慶女人。
來小天鵝吃鴛鴦火鍋一定要嘗嘗鴨腸與毛肚,下鍋燙15秒即可。王曉鈴/攝影
話說賣麻辣火鍋的老闆娘何永智,有一天在朝天門廣場前,看到綠色的嘉陵江與褐黃色的長江匯流,兩種江水顏色讓她靈機一動,發明同一火鍋分成濁清兩種湯底,一個辣一個不辣,也是台灣常見的鴛鴦火鍋模樣。

後來她又發明鍋中有鍋的「子母火鍋」,以及像旋轉壽司可自己取火鍋料的「迴轉火鍋」,從3張桌子的「小天鵝」大排檔開始做起,賣到變成全球連鎖餐飲,又發展成經營旅遊、飯店、房地產的大集團,是重慶人津津樂道的火鍋傳奇。

近年來重慶最新興的旅遊景點「洪崖洞」便是由小天鵝集團投資建設,原本是碼頭工人在懸崖上鑿壁建造的吊腳樓,拆光光之後變成一座復古建築,裡頭有吃的、住的、逛的,應有盡有。

來到小天鵝吃道地的鴛鴦火鍋,如果是外地人,店家會準備外圍清湯、內圍麻辣紅湯的子母鍋,怕辣壞客人;若是本地人自己吃的則相反,把麻辣紅湯「大辣辣」的擺在外圍,反正辣慣了。

至於外地客最好奇的千年不換湯底,是否還有這回事?「重慶人其實還是喜歡老湯底,覺得味道特別好,但2000年衛生所規定不能使用了。」聽到婷婷這段話,外地人同聲慶幸,只有當地人會同嘆遺憾吧。


 
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