搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

和藝術品圍爐 神旺初體驗 / 2009.01.10

中國時報:王瑞瑤

開幕至今,作風一直很低調的神旺商務酒店,首度敞開大門,開放非住房客來飯店圍爐,執行總監馬正方神秘兮兮表示:「坐在美術館裡吃台菜,保證全世界獨一無二。」主廚張新民與美術館裝潢神旺商務酒店有如美術館,加上台菜老師傅張新民的手藝,營造不同凡響的團圓夜。方濬哲/攝影

座落在台北市南京東路,近新生北路高架橋的神旺商務酒店(暱稱小神旺),花了5億元僅興建81間客房,由於只服務頂級商務客人,過路客只知建築很美、裝潢富麗,卻不知這裡是Small Luxury Hotels of the World(SLH)組織的優質飯店。

150件擺飾 全是收藏級
裝潢像皇宮,只要花錢就好,小神旺有150件擺飾全是收藏級的美術品,這得靠日積月累的獨到眼光,以及老闆蔡衍榮的大方分享。二樓餐廳有一幅像牆一樣的畫,頂天立地還鑲上金屬光的畫框,畫裡的樹林與小屋,洋溢著繪本的筆觸,讓人想起西方的童話故事。

資歷豐富的台菜師傅張新民,出生在台菜世家,他最拿手的排骨酥,來自老爸福州家鄉的祖傳配方。張師傅說,豬小排棄頭去尾只取中段約10公分最均勻的部位,然後醃入紅蘿蔔泥、洋蔥與芹菜葉,並佐以五香粉與胡椒粉,他說「擺在室溫中醃3天,讓發酵的蔬菜軟化肉質,這正是好吃的秘訣。

蓬萊竹節香酥排 豬肋排掐頭去尾,以蔬菜在常溫下醃3天,皮酥肉軟保證齒頰留香。方濬哲/攝影圍爐八道菜 樣樣有台味
肉很多的排骨酥,吃起來不但不油膩,肉質還很細滑,咬勁十足,難怪大老闆請客都指定要這一味。

10人一桌8道菜13600元+10%的除夕圍爐年菜,菜色很澎湃,除了排骨酥以外,三拼前菜有:烏魚子、燻鵝肉、五味九孔,還有香蔥台東玉米雞、瑤柱菜心海寶鍋、紅燒北菇乾隆參、賜喜金桔橙魚件、櫻花蝦鮭魚飯與吉祥如意桂花圓(桂圓湯裡加了炸地瓜與炸芋頭)。

食材嚴選,加上32年台菜功夫,張新民的料理散發濃濃的台味。例如香蔥台東玉米雞只選2.5斤的嫩雞,先煮後浸,甜味全鎖在裡面。

特製佛跳牆 每盅7888元佛跳牆 主廚以50年前父親流傳下來的古法製成,香濃黏口富含膠質。方濬哲/攝影
他說:「我老家煮雞時,一定要加淮山與檸檬,前者吸附油脂,後者則是天然漂白,煮好的白斬雞白泡泡、幼咪咪的咧!」

除了內用的圍爐宴以外,小神旺今年限量推出30盅外帶的台式閩福佛跳牆,每盅7888元。張新民透露,這道清湯佛跳牆的作法同樣出自總鋪師老爸,在台灣傳承50年以上,滿滿一盅裡有魚翅(乾的3兩)、魚皮、蹄筋、豬腳、排骨、鴳鶉蛋、豬肚、芋頭、栗子、香菇,以及桂竹筍等,整整蒸燉6小時。

九孔天鵝烏魚子 約3兩大小的烏魚子斜刀切出幾可透光的薄片,看來氣派,黏口鹹香。方濬哲/攝影餐具與裝潢 俯拾皆藝術
翻過盤底,印著日本瓷器名廠NIKKO;查看杯子,赫見德國羅森泰的MARK,一張素面沙發椅也是身價20萬元的古董,在小神旺裡不但放眼皆是藝術品,消費者摸的用的也都是名牌貨,難怪執行總監頻頻強調:「我們神旺什麼都要用最好的!」

Index:
神旺商務酒店/台北市南京東路1段128號/02-25115185


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.