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《我吃故我在》綠色隧道盡頭 以街景佐餐 台北民生社區富錦街〈De Moura's〉餐廳恬適用餐心得 / 2009.01.03

工商時報

【姚舜】

「迎風不染塵」。冬日午后,漫步台北民生社區富錦街,在綠色隧道接近敦化北路的盡頭,喜見老公寓下又新開了一家全新餐廳〈DeMoura's〉。店招上5個字,宛如陳述都會人追求的心境,也呼應了富錦街讓人流連的意象,禪機妙諦,只覺得餐廳主人這幾個字用得真好。

 

台北的民生社區3多:綠樹多、公園多、貓狗寵物多。選一個有陽光的午后,走在這個早年由外國人協助規畫的社區巷弄,閒適、恬淡、慵懶的氣質,讓人宛如置身異國浪漫小鎮,是漫步蹓躂的好地方。綠蔭夾道的富錦街,更是叫人沈醉流連。


就是喜歡這股優質迷人的氛圍,原本經營〈安妮的廚房〉的Annie(林依霓),得知富錦街上有空房騰出,馬上決定搶進再開新店,店名〈De Moura's〉,是她葡萄牙老公的姓氏。


〈De Moura's〉的裝潢陳設有一股「看外觀就想進去瞧瞧」的吸引力,前庭的露天座位區與室內包廂串連,入口處倒映著室內店景的無極水池(Infinity Pool),自成風景,流洩著強烈的度假氛圍,非要引人登門入室、一窺堂奧。由紅、白、黑3色構成基調的室內,可見宣紙、書法等中國元素穿插點綴,連廁所馬桶都洋溢著明朝風格,古典與前衛無縫連結。


Annie說,餐飲市場和風、禪風與東南亞峇里島風當道,所以自己想用一點中國風與主流區隔,經設計師巧妙設計詮釋,〈De Moura's〉有了今天風貌。


De Moura's〉採「無菜單」概念經營,客人必須預約,才能入內享用套餐。中午6道菜,每人680元,晚餐每人1,280元,可享用10道菜。除了經營手法與服務方式非常「招待所化」,菜色也都很「私宅」。一套餐吃下來,華洋雜陳、漢和並列,八國聯軍、四海一家,什麼味道都有,形成了餐廳的另一項重要特色。


例如,隨餐附的小麵包是天天手作料理,麵糰中揉入法國植物性奶油,看起來紮實,嚼起來外酥內軟,口感像饅頭。上桌時,配上義大利香草醬和番茄莎莎2種醬,好「國際」。又比如前菜,長碟上的〈胡麻四季豆〉、〈玉子豆腐〉與〈酸黃瓜佐薑絲襯鯖魚〉,算起來都是和風料理,卻以法菜方式呈盤。


〈松葉蟹〉是一道「湯菜」,湯頭很鮮,除了新鮮的松葉蟹腳吃來甘甜,溫熱的山茼萵吸飽了湯汁,就變成了耐人尋味的溫前菜。用東港櫻花蝦與台東池上米一起做成的〈櫻花蝦飯〉,型色清爽悅人,味道卻鹹鮮入裡,很好吃。與生魚片一起上桌的沾醬,是用薄口醬油、柚子鹽與現磨山葵一起調製,味道鹹中帶甘甜,兼有橘皮科水果的自然清香,讓人印象深刻。


〈De Moura's〉的菜式都有Good Look,雖然菜式東西共匯,擺盤卻都很有風格,且所用器皿都是為菜量身準備,一菜一型格,請外國朋友用餐,可以突顯一種不凡品味。我喜歡坐在最外側鄰近前庭的座位,因為,坐在這,可以富錦街的街景佐餐,這種寧謐風雅,台北都會少有。


INDEX

●De Moura's無菜單餐廳/

台北市松山區富錦街91號/02-27198855/套餐供應/需預約


 
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