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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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《保安宮美食》圓環肉羹魯肉飯 肉軟湯鮮原汁原味 / 2009.01.02

中國時報:王曉鈴、王瑞瑤

「圓環肉羹魯肉飯」標榜圓環味,肉羹一碗40元。鄧博仁、陳麒全/攝影美味超值:肉羹一碗40元、魯肉飯一碗20元
「做肉羹與魯肉飯前前後後加起來超過30年,前16年在圓環龍鳳號工作,後十餘年則自己開店。」打著圓環肉羹魯肉飯招牌的老闆林文斌,是青出於藍更勝於藍。

肉羹咬起來非常踏實,林文斌說:「肉羹就是要有肉,不能光靠魚漿。」取後腿瘦肉,並用攪拌機進行馬殺雞,肉羹柔軟的關鍵在火候,吃起來柔軟又有口感。

羹湯的香菇又厚又長,是來自南投埔里,湯頭是燙煮肉羹的肉汁,少用味素,等於是原汁原味。

魯肉飯也是圓環味,五花肉做肉燥,添入中藥滷1、2個小時,甜味少、鹹味重,白米也特選,不要池上或濁水溪,老闆獨鍾屏東米,因為粒粒分明又有嚼勁。凌晨5時開始營業,每天準備100斤的肉羹到下午兩點差不多就賣完了,晚到的客人沒口福。


 
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