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《台中新菜色》歐陸味思鄉起 日僑瘋 / 2008.12.30

中國時報

【鄭夙玲/台中報導】
明明是賣歐陸鄉村料理,卻吸引桃太郎上門,「罌粟」的菜色果然很特別。

台中的知名餐廳很少開在小巷子裡,這是因為台中人怕麻煩,停車麻煩、找路麻煩,走路更麻煩,所以餐廳幾乎都集中在馬路旁,讓你一眼就可瞧見!因此當我循著地址找到小巷子裡的「罌粟」時,對老闆還真的很佩服。

20081230_110932_13a5b4■歐洲家庭料理 引人思鄉
「當初是看上這裡的空間很寬敞,沒想到停車真的不方便。」老闆洪俊豪露出無奈的笑容,因為隱身在小巷子裡,所以外地客不多,但特別的是,店裡有三分之一的客人是定居台中的日僑,能夠吸引口味挑剔的桃太郎上門吃飯,顯然老闆也是有兩把刷子哩。

「麵包、麵條、甜點、醬汁....,我們店內所有的東西都是自己做的!」說到料理,入行18年的洪俊豪有自己的理念和堅持,除了訴求手工自製,在風味上也以樸實自然的歐陸鄉村料理為主,「就是歐洲的家庭料理,也就是那種思鄉的味道!」洪俊豪抓耳搔頭,終於想出最貼切的形容詞。

■旅法學到絕活 烹調暖意20081230_110942_c9bebd
他端出了鄉村雞肉燉飯,這是他到法國布根地旅行時學到的家常菜,用炒香的義大利進口米,加入雞肉、洋蔥及濃郁肉汁一起燉煮入味,最後再加上烤香的帕瑪森起司片提味,Q潤的米飯散發著濃腴的乳酪香,讓人想起了冬日午后的暖和陽光。

另一道起司麵疙瘩,用手工揉製的馬鈴薯麵疙瘩,燴煮帕瑪森、馬茲瑞拉與藍黴三種起司調製的奶油醬,爛糊如漿的賣相,乍看很不起眼,但是彈Q帶嚼勁的麵疙瘩融合著馥郁的起司香,叫人驚艷隱藏於平凡外表下的溫柔滋味。

■菜色道地純樸 毫不矯情
洪俊豪說,日本客很愛吃燉飯,所以他花了不少心思研究歐陸燉飯,像是米蘭小牛膝佐紅花飯用大量紅酒與蔬菜燉煮熟軟的小牛膝,配上米蘭奶油與番紅花煨燉的紅花飯,濃厚中散發著多層次的香料芬芳。用北非小米與雞高湯燜煮的甜椒香腸北非小米,則被洪俊豪形容是「法國的炒飯」,沒有風騷花俏的矯飾,卻有著鄉村料理的純樸與自然。

原來,這就是日僑最愛的思鄉味!

■Index:
★罌粟/台中市忠誠街95號/04-23269366/11:00- 14:00和17:00- 22:00


 
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