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《高雄新菜色》冰滴咖啡入菜 齒頰留香 / 2008.12.30

中國時報

【楊為仁/高雄報導】
來自夏威夷的「毛伊咖啡」近來積極轉型,本季推出物美價廉的新菜單,果然吸引更多客人上門。

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■冰滴咖啡 每分鐘幾滴都講究
2001年登陸台灣的毛伊咖啡,在當時曾掀起熱潮。「毛伊咖啡用的是夏威夷可娜咖啡豆,它種植在高海拔的夏威夷熱帶火山層,由於同時擁有土質、日照、雲量、雨量和坡度的良好條件,使它的口感特別醇厚,不澀不酸。」業者鄔永強說,只要喝一口即能感受它的美味,甚至超越藍山。

想要品嘗毛伊咖啡的最佳原味,莫過於冰滴咖啡,它是利用冰塊溶化滴下來的冰水,直接滴在咖啡上。鄔永強表示,冰滴的速度會影響咖啡的醇度,滴太快、口感和濃度會不足;滴太慢、則可能流於苦澀,因此每分鐘36滴是最佳的速率。

■冰滴雞排 齒頰流洩咖啡香氣
冰滴咖啡有一種淡淡的香氣,含在嘴裡,感覺有點像可可,咖啡酸則不是很明顯,冰滴咖啡也附糖水和奶精,但店家建議最好喝原味,才能體會出它的獨特香氣。    

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最近毛伊咖啡全力改進餐點,一口氣推出十餘款義大利麵。羅勒醬燻鴨胸義大利麵,以羅勒青醬為底,搭配燻鴨胸肉,出菜前還撒了大量的帕瑪森起司,讓原本味道單薄的醬汁,多了濃郁的起司香,更添馥郁的口感。                     

另一道全新創意的毛伊冰滴雞排,主廚先將雞大腿去骨,再以店家特製的冰滴咖啡酒醃漬入味,最後還加入迷迭香等多種香料,先煎後烤,啃吮間,齒頰可以感受到淡淡的咖啡香氣。

■Index:
★毛伊咖啡/高雄市博愛二路316號/07-5577100/平日9:00- 凌晨2:00假日7:30- 凌晨2:00


 
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