搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

《台北新菜色》鍋料理 鮮又辣 真過癮 / 2008.12.29

中國時報

【王瑞瑤、邱雯敏/台北報導】

冬天想要全身熱呼呼,有很多方法,除了火鍋以外,最直接的莫過於辣椒料理。

木槿韓國御廚美膳 征服Rain的胃
韓國料理隨著韓劇與韓星在台灣爆紅,愛吃韓國菜的你嘗過泡菜辣湯、豆腐辣湯,但沒試過威力十足的黃魚辣湯。

私房料理製作好費心
豔紅沸騰的黃魚辣湯,是「木槿韓國御廚美膳」的私房料理,木槿與長壽馬尺前系出同門,受到韓國外交官、代表部、辦事處的喜愛,連韓國當紅明星Rain都是座上賓。

「木槿是韓國國花,許多韓國人看到店名都覺得很親切。」老闆劉成玉是第三代韓國華僑,年輕時不愛唸書,跑到日本打工,之後又去香港學藝,逐漸愛上料理。他烹調黃魚辣湯這道老菜時,非常注重湯頭,先以小火慢熬魚大骨,再添黃豆芽熬出清甜與香氣,最後瀝除取汁,做菜的心思細膩,符合御廚美膳的店名。

黃魚辣湯順口不嗆口
另外去腥的功夫也不馬虎,劉成玉說:「殺黃魚要放血、魚頭皮要撕除,並用熱薑水汆洗魚塊。」黃魚辣湯主要調味料為韓國辣椒醬與辣椒粉,還有一丁點兒濃厚豆味的韓國味噌醬,還有令湯頭溫和的白蘿蔔,以及吸飽鮮味的豆腐,整鍋湯愈熬愈鮮甜,雖然辣味十足,卻順口而不嗆口。

木槿有老菜也有新味,例如大份的韓式辣炒章魚裡,除了章魚以外,還有帶著Q勁的蛋黃卷麵,以及入口即化的寧波年糕,讓辣到叫、辣到跳的韓式辣炒章魚,出現層次與驚喜。

辣到爆汗也停不了筷
劉成玉說,在辣炒章魚裡添加年糕是參考韓國春川雞腿排的作法,至於添加麵條則是迎合年輕人的喜好,這是有變化搞創意的作法。

韓式辣炒章魚本來就走極辣路線,吃一口彷彿掉進殷紅辣椒海裡,渾身發燒冒汗,是禦寒最佳良方。

Index:
木槿韓國御廚美膳/台北市忠孝東路5段139號1樓/02-27685338/11:30~14:30和17:00~22:00

遠東極鮮火鍋 鮮到嘴裡暖到心
「魚加羊,不就個鮮字嗎?」遠東飯店餐飲部協理劉冠麟解釋著極鮮火鍋的命名由來,而事實上,這款火鍋不只有魚羊的鮮,湯頭、食材都很鮮,天氣冷颼颼,吃火鍋正是時候。極鮮火鍋 起鍋1688元+10% 天冷了,遠東飯店推出極鮮火鍋,兩人共享可吃到多樣新鮮食材。陳信翰/攝影

龍膽魚+溪湖羊 配得好
極鮮火鍋以花尾龍膽魚和彰化溪湖羊做主角,重達20公斤大龍膽菲力,片成0.2到0.3公分的魚片,薄到還微微能透光,入鍋一涮立刻轉白捲曲,魚皮Q魚肉嫩,滿口鮮甜;手工現切的彰化溪湖羊肉經過涮煮又軟又細,淡淡羊味突顯鮮甜。

這陣子經常到台南出差的劉冠麟,迷上本土現宰牛的美味,不惜成本引進的本土牛,肉色非常鮮紅,下鍋涮煮之後轉成粉中帶紅,厚切的眉毛肉吃起來爽利,薄切的腱子肉吃起來柔軟,牛勁兒十足。

香菌湯VS.無米粥 最特別
湯頭為4選1,最特別的是香菌湯和無米粥,香菌菇以牛肝蕈、羊肚菇、巴西磨菇、茶樹菇等多種乾菇熬煮而成,色清味濃,增添食材的鮮味。至於無米粥則是近幾年香港流行的新鍋底,利用粥的濃稠封住食材的鮮甜,入口更滑嫩,劉冠麟進一步添加豆漿與上湯加以改良。

活宰現取的龍膽魚片,薄切涮煮,鮮甜美味。陳信翰/攝影手工丸當天做 好美味
吃火鍋少不了各式的丸子,強調所有手工丸子也全都是當天現做。點選雙人套餐,兩個人可以圍著一個要價10900元的紫銅鍋,享受熱騰騰的美食,包含花尾龍膽魚、彰化溪湖羊(可換成牛肉)、龍膽鮮魚丸、彰化羊肉丸、脆肉花枝丸、上肉煎蛋餃、洋花大蘿蔔、滑嫩豆腐皮、季節青蔬菜、白玉貝的雙人套餐一套1688元。

Index:
香格里拉遠東飯店/台北市敦化南路2段201號/02-23788888


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.