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《吃蛋糕過耶誕》國王派裡有玄機 杯子蛋糕耍創意 歐式〈經典節慶蛋糕〉看圖說故事 / 2008.12.20

工商時報

蛋糕,是製造歡愉的觸媒,也是送人的最佳禮品。西方人過節,無論小大,餐桌上都會有蛋糕助興。同樣是耶誕節,不同地區的人也會用不同的蛋糕應景。這個耶誕,國內飯店或異國餐廳恰可以買到不同型式種類的耶誕蛋糕,享受耶誕大餐之餘,不妨也了解這些歐洲傳統蛋糕或應景蛋糕的典故。

微風廣場MAISON KAYSER 國王派
國王派是法國傳統節日所吃的派。傳統法國的國王派餅(Galettedes Rois),主要是紀念耶穌誕生時,3位賢者從東方前去朝聖,由於抵達的日期為1月6日,這天被定為主顯節。為了慶祝,當天不但要吃國王派餅,派餅中還會藏著一個小小的瓷器,吃到內含瓷器的幸運兒會被加冕冠上可愛的王冠,當一天的國王或王后,並傳說將擁有一整年的好運氣。

經過多年的演變,現今在法國的耶誕及新年,要吃到國王派節日才算真正結束。來自法國頂級麵包名店MAISON KAYSER推出傳統道地「國王派」,與歐美時尚飾品DAZZLING獨家合作,即日起至28日,凡購買國王派之顧客,將可現場參加抽瓷偶活動,而陶瓷小人偶要由客人幫他找到可愛小皇冠才能算是國王。

台北國賓 咖啡粟子耶誕蛋糕
口感香醇濃郁的〈咖啡粟子蛋糕〉,售價820元。簡純榮主廚特別以巧克力製作節慶味十足的耶誕鈴噹,讓增加歡樂氣息。底層及中間層為融入淡淡干邑白蘭地酒香的「榛果巧克力沙夏」,上層則是以咖啡豆提煉濃郁醇厚的咖啡原汁,然後融入咖啡醬與香草醬中,細膩滑順口感彷彿火燒布丁。簡主廚特別加上蜜漬過的粟子切丁,搭配外層的粟子洋梨奶油餡,深沉中帶著一絲絲清新風味,在寒冷的耶誕佳節品嚐更顯幸福滋味。

君悅飯店 明治派
君悅飯店〈茶苑〉主廚設計的〈迷你明治派〉,是非常傳統的歐洲耶誕甜點。英國人相信在耶誕節吃上幾個明治派將為來年來好運,而對著每年吃的第一顆派虔誠許願,願望將得以實現。傳說明治派是耶誕老公公最喜愛的甜點,因此每年耶誕夜,小朋友會在耶誕樹旁放上一份感謝他的辛勞。姑且不論傳說的真假,這道擁有經典涵義的甜點,餡料以各類水果乾為主,派上灑以糖霜。香酥的外皮搭配餡料柔和的酸甜,細細品味很有過節的感覺。

溫德餐廳 木輪蛋糕
木輪蛋糕也可以稱樹幹蛋糕(Buche de noel),是歐洲人耶誕節必吃的食物。有別於傳統,今年溫德在外觀上發揮巧思不做長型,而是做短胖的巧克力木輪蛋糕。將卷面向上,一旁用可可甘納許(牛奶巧克力)擠上樹幹紋路,放上耶誕雪人、迷馴鹿等增添氣氛又具質感。蛋糕體則是利用蛋黃、蛋白分別打發,最後再放進麵粉讓麵糊保持輕盈空氣,麥可認為,這種作法讓木輪吃起來Q潤有彈性,還使用德國進口的酸櫻桃當作夾餡,而且每個木輪蛋糕都是當天現做,保證新鮮好吃。

Ginjer 耶誕老公公杯子蛋糕
杯子蛋糕起源自英國,最早的時候是有人突發奇想,把本要做成大蛋糕的麵糊,分別倒到裝有烤紙的馬芬烤盤容器中,烘焙成杯子造型,並塗上奶油、糖霜和七彩的糖果屑裝飾成可愛花俏的小蛋糕。這樣的造型相當方便隨手拿取食用,特別是給好動的兒童們,同時對以量杯計算份量的家庭主婦,也更利於拿捏製作數量,讓人可以嘗到蛋糕的美味,又不怕吃不完一個大蛋糕,而難以保存。

造型相似的〈馬芬〉常被誤會成是杯子蛋糕。由於〈馬芬〉和杯子蛋糕是用相同的模型烤出的,但在麵糊調製上便有很大的不同,馬芬使用筋度較高的麵粉,質地接近麵包和鬆餅,也比杯子蛋糕更有飽足感,因此一般在英美普遍被拿來作為早餐;而杯子蛋糕必使用低筋麵粉,所以吃起來鬆軟,質地較輕,口感上有極大的差異。Ginjer師傅特別用創意方式作成耶誕老公公造型,增添了過節氣氛。

 

 

 

 

(以上內容參考引用  工商時報,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養獅感謝您的指教!)


 
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