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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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皇樓紅燒牛肉麵 陳雲林也稱讚 / 2012.11.22

中國時報/記者 林宏聰

星級飯店「隱藏版」美食只要兩百元!高雄義大皇冠假日飯店皇樓港式餐廳有道「紅燒牛肉麵」(見圖,高雄義大皇冠假日飯店提供),只有熟客才知道,湯鮮肉嫩連中國海協會長陳雲林也讚不絕口,價格更是親民;因詢問者不少,業者已準備將它列入正式菜單。

皇樓港式餐廳是高雄義大皇冠假日飯店五大餐廳之一,香港籍主廚袁東海是粵菜專家,卻愛台灣美食,有次義聯集團創辦人林義守與主管們來用餐,他無心插柳請大家品嘗符合在地口味私房菜「紅燒牛肉麵」,竟獲一致好評。

袁東海說,牛肉麵嚴選澳洲牛腱肉,只挑富含油花部分,厚實卻入口即化;有別於一般紅燒牛肉麵過於複雜的香氣,他堅持不加太多香料及中藥,僅以花椒、豆瓣醬爆香後,加入熬了八小時的牛骨湯續煮,保持自然牛肉香氣。

「師傅,請多給我一碗牛肉麵!」這道主廚私房牛肉麵從未出現在菜單上,卻是集團主管們每到皇樓餐廳必點的菜色,即使吃得再撐也要加點;今年陳雲林訪台時,飯店特地端出這碗牛肉麵招待,讓他見識台灣牛肉麵的美味。

特別的是,「隱藏版」牛肉麵雖然出身大飯店,價格卻只要兩百元,最近有不少客人慕名而來,主廚也準備足量供應,每天均賣出將近廿碗;業者見反應不錯,打算趁明年初皇樓餐廳推出台菜時,特別主打這道紅燒牛肉麵。


 
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