搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

鹽選輕鹽風 燒肉初鮮嘗得到 / 2012.07.26

中國時報/記者 鄭夙玲

繼「無老鍋」之後,台中鼎王餐飲集團在7月再度推出新品牌「鹽選」,主打輕鹽風的頂級燒肉概念,最大賣點是自行研發降低鈉含量30%的頂級松露鹽,藉以襯托所有食材的「初鮮」美味。

鼎王董事長陳世明表示,頂級松露鹽是透過摩洛哥王室引薦,獨家取得法國布列塔尼「鹽之鑽」製作技術,歷經3年研發,克服鹽田契作問題與製鹽的提煉技術,才成功做出被歐洲人譽為「鹽中鑽石」的松露鹽。

■松露鹽 微甘細膩

「做法是先汲取深層海水萃取成初鹽,加入山泉水過濾淨化後,再歷經曬、蒸、烤、炒、榨等繁複程序。」陳世明說,山泉水除了可降低鈉含量,還多了礦物質及微量元素,最後加入法國黑松露提味,讓鹽巴呈現甘郁豐富、若有似無的細緻韻味。

除了松露鹽,陳世明也從國外引進四款鹽,包括搭配牛肉的地中海黑雲花鹽、適合蔬菜與海鮮的地中海煙燻花鹽、克什米爾粉紅鹽,以及適合豬肉的夏威夷 紅鹽。「最重要是讓客人當場比較看看,松露鹽口感與其它進口鹽有什麼不同!」陳世明笑說,只有現烤現吃才會發現,松露鹽微甘細膩的獨特風味。

■花枝軟骨 軟脆Q

既然強調鹽巴提味,鹽選在食材上多以美國極黑和牛或自然牛來呈現肉質天然美味,但也有一些特別食材,「像是產量有限的瀨戶內海花枝軟骨,就是日本師傅常用來招待貴賓的私房菜。」陳世明說,這種花枝軟骨以現撈急凍方式保留鮮味,口感軟Q帶脆、愈嚼愈耐人尋味,幾乎吃過的人都會再點。

而黃金香蒜雞腿肉則以特製香料醃漬入味,再以手工按摩方式使雞肉軟嫩有彈性,帶皮烘烤後外酥脆而內多汁,令人吮指回味;另一道布列塔尼羊肩排則以布列塔尼香料提味,突顯羊排香而不羶的原味,同樣深受女性客人喜愛。


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.