繼「無老鍋」之後，台中鼎王餐飲集團在7月再度推出新品牌「鹽選」，主打輕鹽風的頂級燒肉概念，最大賣點是自行研發降低鈉含量30％的頂級松露鹽，藉以襯托所有食材的「初鮮」美味。
鼎王董事長陳世明表示，頂級松露鹽是透過摩洛哥王室引薦，獨家取得法國布列塔尼「鹽之鑽」製作技術，歷經3年研發，克服鹽田契作問題與製鹽的提煉技術，才成功做出被歐洲人譽為「鹽中鑽石」的松露鹽。
■松露鹽 微甘細膩
「做法是先汲取深層海水萃取成初鹽，加入山泉水過濾淨化後，再歷經曬、蒸、烤、炒、榨等繁複程序。」陳世明說，山泉水除了可降低鈉含量，還多了礦物質及微量元素，最後加入法國黑松露提味，讓鹽巴呈現甘郁豐富、若有似無的細緻韻味。
除了松露鹽，陳世明也從國外引進四款鹽，包括搭配牛肉的地中海黑雲花鹽、適合蔬菜與海鮮的地中海煙燻花鹽、克什米爾粉紅鹽，以及適合豬肉的夏威夷 紅鹽。「最重要是讓客人當場比較看看，松露鹽口感與其它進口鹽有什麼不同！」陳世明笑說，只有現烤現吃才會發現，松露鹽微甘細膩的獨特風味。
■花枝軟骨 軟脆Q
既然強調鹽巴提味，鹽選在食材上多以美國極黑和牛或自然牛來呈現肉質天然美味，但也有一些特別食材，「像是產量有限的瀨戶內海花枝軟骨，就是日本師傅常用來招待貴賓的私房菜。」陳世明說，這種花枝軟骨以現撈急凍方式保留鮮味，口感軟Q帶脆、愈嚼愈耐人尋味，幾乎吃過的人都會再點。
而黃金香蒜雞腿肉則以特製香料醃漬入味，再以手工按摩方式使雞肉軟嫩有彈性，帶皮烘烤後外酥脆而內多汁，令人吮指回味；另一道布列塔尼羊肩排則以布列塔尼香料提味，突顯羊排香而不羶的原味，同樣深受女性客人喜愛。