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日光大道 賣真正的食物 / 2012.06.22

中國時報/記者 邱雯敏

料理結合在地、當季食材,即使無利可圖也堅持要「無添加」。

一個慶典的感動,促成了「日光大道健康廚房」的誕生;一瓶草莓調味乳的刺激,催生出「找到日光」…

日光大道,一個來自奧地利的有機品牌,在總經理黃禹銘的經營下,將品牌概念延伸成為餐飲事業,從原本單純做進口,變成結合在地、當季食材料理的餐飲品牌,不論烘焙或料理,都敢大喊「無添加」,要讓你吃得健康安心。

■尋找小農 挖掘好食材

日光大道早在2001年就由伊聖詩所代理,一開始,只是從奧地利進口精油和花草茶,直到2009那一年,黃禹銘被派至當地參加日光大道的20周年慶祝活動。

那晚的慶典上,最後由當地牧師帶領著大家,一起感謝老天和在場的所有人,黃禹銘說,那幅畫面深深觸動內心,看到當地年輕人都能夠留在家鄉,開展出一番事業,不禁讓他反思,「在自己的土地上,我是不是也能夠做些什麼?」

就這樣,黃禹銘開始對在地小農產生濃烈的興趣,台北、台中、高雄的農夫市集走透透,甚至親自拜訪小農,透過和生產者的直接對話,挖掘在地好食材,僅限當季、當令,雲林口湖的馬蹄蛤、花東縱谷的香草豬、北投十八份的桶柑,成了不同季節餐桌上的主角。

■料理醬汁 自己費工煮

「現在要吃到真正的食物,並沒有這麼簡單!」黃禹銘的用詞很聳動,卻也是事實,想要喝一杯好的義式咖啡,人工添加物難以避免,香草、榛果糖漿,多是化學香精。

日光大道則堅持用最傳統、費工的方法,以榛果、香草豆莢熬煮出純天然糖漿,黃禹銘說,其實成本差不多,最貴的就是人工,「焦糖糖漿多簡單,但就沒人願意自己做!」

秉持這樣的觀念,他找來一群以法式料理為基礎的西餐師傅,將各式食材靈活運用,原因無他,就是因為正統的法式料理本來就不需要過多調味料,料理的靈魂醬汁,都得靠師傅自己費工熬煮。

■打進校園 推廣飲食觀

就這樣,因為順應自然,就連印象中講究配方的烘焙,也要「看天吃飯」。「沒辦法,真的天然酵母,偶爾就是會鬧鬧脾氣。」黃禹銘說,師傅經驗再怎麼老到,老天爺偶爾也會不賞臉,麵包的產能也有限,天然酵母製作的麵包要大量生產,在他眼裡是天方夜譚。

日前與泰順街的「找到咖啡」合作,將於6月8日在台大醉月湖畔的貨櫃屋裡開起「找到日光」,黃禹銘和王揚恩企圖透過這個據點,影響學生族群對於「食物」的觀念和想法。

■堅持理念 可樂也有機

他坦言,設址於校園內,餐飲價格勢必受到牽制,一杯有機咖啡賣50元,台大師生還能再打扣,生意無利可圖,一度想要放棄,「我們在台大福利社裡,看到冰箱剩下的一瓶草莓調味乳,沒有鮮奶和草莓,只有香精,在那一刻,我們同時決定硬著頭皮做下去。」

沒設座位,但在大樹下的找到日光,主打三明治、貝果、鹹派和咖啡,由於校方堅持不能不賣學生最愛的可樂,所以黃禹銘找到了義大利進口的有機可樂,並推薦蘇打水加新鮮香吉士或葡萄柚汁,讓學生愛上自然的滋味。「You are what you eat!」黃禹銘最後搬出這句名言,也告訴消費者,這就是日光大道想傳遞的生活美學。


 
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