搜尋:
搜尋
熱門: 熱量減肥老年人健康女性健康兒童健康上班族健康男性健康有機食品食品安全免疫力
 
大師首選 食品營養標籤

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

中秋腳步越近,超市架上就有更多烤肉食材、用具在向你招手。不過一想到木炭、烤肉架和燒烤夾這些器具,大概用過這次就要.......<詳全文>

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

東京Banana系列之銀座草莓蛋糕讓我有愛

我承認,曾經,只要一聽到「東京Banana」這幾個字就會發出少女的尖聲怪叫!但隨著東京Banana推出了豹紋、貓紋、長頸鹿紋.......<詳全文>

2016香港航空扭蛋路跑 地表上最期待的5K趣味賽事!

每場扭出15張台北香港來回機票及旅遊基金新台幣21萬 航海王扭蛋、迪士尼扭蛋、神奇寶貝扭蛋全新登場 即日起開放報.......<詳全文>

以「參」相許 神旺年菜好澎湃 / 2008.12.08

中國時報

【邱雯敏/台北報導】

肥厚的大婆參、20兩重的大白鯧,最招牌的潮洲滷水鵝等,

神旺飯店滿滿5菜8人份8800元的迎春外帶年菜,豪華豐盛、美味滿足!

農曆春節轉眼即到,五星級飯店外帶年菜紛紛出爐,每年獲得消費者與美食家好評的神旺飯店潮品集,今年由白毛師傅何炳木繼續掌杓,不拚道數,注重食材、調味與份量,除了潮品集最招牌的潮州滷鵝片外,還有肥厚的大婆參、20兩重的大鯧魚豐富團圓夜。

獨門武器大婆參 Q中帶軟
「目前幾乎沒有飯店餐廳在使用大婆參,除了每公斤成本7、8000元,連續5天煮浸刷刮的發脹過程,費工費時。」何炳木把大婆參當做獨門武器,順其自然慢慢發脹的大婆參,厚度在2至3公分之間,加蠔油、高湯與北菇一起扣燉1個多小時,直到柔軟入味為止。

又肥又厚,醬色均勻的大婆參看起來真像一塊大肥肉,口感Q中帶軟,搭配直徑直逼5公分的北菇,價值感十足。

過年一定要有魚,鯧魚是首選,不過愈接近年關,價格愈昂貴,何師傅選用20兩重的大鯧魚,先過油鎖住鮮甜細嫩,再用泰國魚露和李派林辣汁噴燒收乾,口感鹹香酥嫩、色淺味濃。

佛跳牆、原窩雞燉翅 費時慢燉
5菜8人份8800元的迎春外帶年菜有:潮州滷鵝片、北菇炆海參、XO醬爆蝦球、干煎大銀鯧、福果炒芥膽等,另有13800元的頂級選擇,菜色包括:潮州滷鵝片、紅燒燴排翅、蔥薑焗龍蝦、清蒸海上鮮、發財炆元貝,以及鮮人參燉烏雞等5菜1湯,每套加贈何師傅今年新研發,價值580元的XO醬桂花年糕,顏色豔紅,甜中帶辣。

除了使用冬蟲夏草、參翅鮑肚的18000元頂級冬佛跳牆以外,神旺今年在外帶單裡添加了熱銷的原窩雞燉翅,每盅9800元,金華火腿加老母雞以菊花火熬煮48小時,「湯可不能滾,一滾就白了,襯不出魚翅的高級感。」何炳木說,費時慢燉才能造就湯色清而滋味濃的黏嘴湯頭,再加上一整隻仿土雞,以及自己發脹,有彈牙勁道的金山勾排翅,主廚掛保證:「每一盅的水發魚翅至少一斤重,超值又美味。」

■Index:
★神旺飯店潮品集/台北市忠孝東路4段172號2樓/02-27812687/外賣年菜、原窩雞燉翅和極品佛跳牆提貨時間為1月25日除夕當天15:30~17:30


 
Copyright 2005- Funhit Marketing Co. 請尊重智慧財產權勿任意轉載違者依法必究.