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【優雅玩廚】愛吃水果又怕壞,一招讓妳享用久久

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以「參」相許 神旺年菜好澎湃 / 2008.12.08

中國時報

【邱雯敏/台北報導】

肥厚的大婆參、20兩重的大白鯧,最招牌的潮洲滷水鵝等,

神旺飯店滿滿5菜8人份8800元的迎春外帶年菜,豪華豐盛、美味滿足!

農曆春節轉眼即到,五星級飯店外帶年菜紛紛出爐,每年獲得消費者與美食家好評的神旺飯店潮品集,今年由白毛師傅何炳木繼續掌杓,不拚道數,注重食材、調味與份量,除了潮品集最招牌的潮州滷鵝片外,還有肥厚的大婆參、20兩重的大鯧魚豐富團圓夜。

獨門武器大婆參 Q中帶軟
「目前幾乎沒有飯店餐廳在使用大婆參,除了每公斤成本7、8000元,連續5天煮浸刷刮的發脹過程,費工費時。」何炳木把大婆參當做獨門武器,順其自然慢慢發脹的大婆參,厚度在2至3公分之間,加蠔油、高湯與北菇一起扣燉1個多小時,直到柔軟入味為止。

又肥又厚,醬色均勻的大婆參看起來真像一塊大肥肉,口感Q中帶軟,搭配直徑直逼5公分的北菇,價值感十足。

過年一定要有魚,鯧魚是首選,不過愈接近年關,價格愈昂貴,何師傅選用20兩重的大鯧魚,先過油鎖住鮮甜細嫩,再用泰國魚露和李派林辣汁噴燒收乾,口感鹹香酥嫩、色淺味濃。

佛跳牆、原窩雞燉翅 費時慢燉
5菜8人份8800元的迎春外帶年菜有:潮州滷鵝片、北菇炆海參、XO醬爆蝦球、干煎大銀鯧、福果炒芥膽等,另有13800元的頂級選擇,菜色包括:潮州滷鵝片、紅燒燴排翅、蔥薑焗龍蝦、清蒸海上鮮、發財炆元貝,以及鮮人參燉烏雞等5菜1湯,每套加贈何師傅今年新研發,價值580元的XO醬桂花年糕,顏色豔紅,甜中帶辣。

除了使用冬蟲夏草、參翅鮑肚的18000元頂級冬佛跳牆以外,神旺今年在外帶單裡添加了熱銷的原窩雞燉翅,每盅9800元,金華火腿加老母雞以菊花火熬煮48小時,「湯可不能滾,一滾就白了,襯不出魚翅的高級感。」何炳木說,費時慢燉才能造就湯色清而滋味濃的黏嘴湯頭,再加上一整隻仿土雞,以及自己發脹,有彈牙勁道的金山勾排翅,主廚掛保證:「每一盅的水發魚翅至少一斤重,超值又美味。」

■Index:
★神旺飯店潮品集/台北市忠孝東路4段172號2樓/02-27812687/外賣年菜、原窩雞燉翅和極品佛跳牆提貨時間為1月25日除夕當天15:30~17:30


 
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