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巷弄牛肉麵/躲起來還超人氣!湯濃肉嫩,吃一口好回味 / 2012.03.03

NOWnews/記者 江烈偉

人氣店家躲在巷弄裡,就算是隱密也照樣川流不息,饕客不斷!特別是周末假日,全家人一起入座,一人叫一碗麵,然後點一堆小菜,邊聊天邊吃,好不快活。

隨著瘦肉精問題延燒,各牛肉麵店也紛紛祭出自保方案,貼出店內所使用的牛肉出處,讓顧客吃得安心。安心無虞外,愛吃牛肉麵的人也都是熱愛那湯濃好滋味。

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◎ 台北安居街的真善美牛肉麵
經 常獲得台北牛肉麵節嘉年華人氣店家的「真善美牛肉麵」,店內只賣兩款湯頭的牛肉麵,就是紅燒跟清燉兩款。老闆宋先生說,他們家的紅燒牛肉麵屬於非常傳統的 蔥燒做法,把薑、蔥、豆瓣醬炒香,再放入牛肉塊慢炒出香氣,然後調味細燉。用牛骨等另外熬煮出湯頭,等上桌前再依比例對湯,湯頭才會濃郁鮮美。

清 燉湯頭則比較傷成本,因為要用更多的牛肉跟骨頭,才可燉出帶著黏嘴膠質的湯頭口感,所以往往需要比紅燒湯頭用更多肉。店內除了這兩款麵之外,還有一款綜合 的「雙紅牛肉麵」,就是在紅燒牛肉麵裡面多加了鴨血,有吃麻辣鍋的感覺。如果你喜歡吃小菜,現場有加熱滷味,擺出來的小菜也都很有特色。

◎ 永和的一品馨小吃店
另 一間店位在永和中和路的巷弄,還未走入店裡,就有股清香的牛肉湯味竄入鼻中。店內沒什麼裝潢,就是客廳擺上幾張桌子,親切的老闆娘讓人有如回家吃飯的感 覺,很溫馨。一端上桌的牛肉麵,湯頭清爽,喝起來卻又甘甜十足,有著濃郁的牛肉鮮味。老闆娘說,湯頭是牛大骨、牛腱肉及10多種蔬菜熬製而成的。

原 來是連牛腱肉一起熬煮,難怪會有濃郁的牛肉鮮甜味,不光如此,牛肉塊吃起來也相當軟嫩帶點嚼勁。麵條雖然是一般家常麵條,老闆娘火侯掌控恰到好處,讓麵吃 起來依舊Q彈。小菜如海帶吃起來軟嫩適,充滿著滷汁甘味,滷蛋則有點類似鐵蛋的口感,帶著濃郁的八角味。口味雖然家常,用心卻讓人好懷念。


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(以上內容參考引用 NOWnews/記者  江烈偉 http://www.nownews.com/2012/03/03/11494-2790983.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)

 


 
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