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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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人造漢堡肉 10月出爐 / 2012.02.22

中國時報/尹德瀚

全球第一個實驗室培育的人造漢堡預定今年十月問世,據說外觀像漢堡,觸感像漢堡,至於口味像不像,可能要等消費者品嘗後自行決定,人造漢堡至少需十年才可能成超市上架商品。

生產人造漢堡的第一步是從牛肉中擷取幹細胞,置於營養液中培養,讓它自我複製,接下來把幹細胞混合膠原蛋白,並摻雜魔鬼沾(velcro),藉電擊刺激讓它收縮,發展成肉塊,最後再切碎與不同幹細胞培養成的肥肉結合成肉團。

荷蘭馬斯垂克大學教授馬克.波斯特投入六年心血,已培養出三公分長、一.五公分寬、○.五公分厚的牛肉,色澤粉紅偏黃。

波斯特為了生產這塊「原型」人造牛肉,已耗資廿二萬英鎊(約台幣一千零卅萬元),未來如果量產,可能把價錢壓到與一般漢堡相同。人造漢堡號稱比較環保,不必大量屠宰肉牛,並可加入「好的脂肪」,使其更健康。


 
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