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Takao緊抓高雄人的胃 / 2012.02.20

中國時報/楊為仁

以高雄舊名Takao(打狗)為店名,老闆楊家福希望做出貼近在地人口味的料理,舉凡食材的選取、烹調的手法,都力求創新變化,不再墨守成規,頗具和風洋食的精髓與特色。

Takao老闆兼主廚楊家福入行近20年,經過長時間的歷鍊,烹調技藝更臻成熟,雖然曾跟過日本師傅,但他不喜歡過於傳統制式的東西,這次開了屬於自己的店,讓他更有本錢在烹調料理上盡情揮灑。干貝慕斯雖然只是一道小品,但可以從中看出他的巧思與創意,先把新鮮干貝撕成細絲,再與雞蛋和鮮奶油攪拌在一起蒸熟,最後淋上自製的柴魚醬汁,看似日式蒸蛋,但軟綿的口感卻很像法式料理的慕斯。
干貝慕斯
牛小排鮮 比目魚香
牛小排佐洋蔥醋也很有和風洋食的概念,楊家福選用美國prime級的牛小排,為保有牛肉的原汁原味,不必任何調味,直接燒烤,品嘗時發現牛排上有白色碎末,非常細緻,味道則有點酸酸甜甜的,「這是我特製的洋蔥醋。」楊家福說,洋蔥末要做到如沙粒般細緻,必須用果汁機打製才行。

炸物也是Takao的招牌品項,當天採訪試吃酥炸比目魚,酥炸前,楊家福細心的把比目魚去骨,並切成魚塊,這還不打緊,還用蛋液把紫蘇葉沾黏在魚塊上,下油鍋前再裹上薄粉,原本要沾胡椒鹽吃,沒想到楊家福端了一碟沾醬給我:「試試我用柳橙、檸檬、醋、味醂等調配的沾醬。」由此再度驗證楊家福喜歡挑戰傳統、求新求變的性格。

海鮮火鍋 湯頭甘甜
現在天氣冷,有機會到Takao不妨來份海鮮火鍋,以柴魚高湯為底,加了鮮蝦、魚肉、蛤蜊、雞肉塊、蒟蒻、蕈菇、大白菜、日本冬粉等,食材豐富、湯頭甘鮮,是驅寒暖胃的好物。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/楊為仁 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140601/20120211000622.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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