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蒙汗 豪情啖牛羊 美味又養生 / 2008.12.02

中國時報

【邱雯敏╱台北報導】

以內蒙風味闖出名號的小肥羊火鍋,近日在台灣開出副品牌,以相對低價的「蒙汗養生麻辣鍋」,一個月內一口氣在東區開出兩家店面,從大馬路走進小巷裡。

■作法、食材 保證來自內蒙古
3年前從蒙古包頭引進台北的內蒙古小肥羊火鍋,曾掀起一陣熱潮,不過當初引進的黃慶宇卻發現,大陸開店那一套台灣不適用,於是花了兩年的時間改良,從大馬路邊的大店面走進小巷弄裡,以「更方便、更時尚、更簡約」來符合台北人的步調。

相對於小肥羊提供的百種以上食材,蒙汗精選到約50至60樣,但鍋底作法、食材的來源和等級絕對相同,還有來自蒙古的黃金大餅、內蒙古肥羊春捲和手工肥羊粉等特殊麵點,一樣吃得到,但用餐價格便宜近一成。

■68種中藥 熬出香濃湯頭
蒙古清湯和大漠麻辣兩味鴛鴦鍋上桌,表層浮了滿滿的中藥材,桂圓、月桂葉、紅棗、黨參、蒜頭、草果等等,這些還不夠看,黃慶宇說,製作鍋底的老母雞先得用中藥材炒過,再加入中藥材熬煮8小時,上桌前再加入看得到以及看不到的(事先磨成粉)中藥材,紅鍋搭配中藥材和花椒煉出來的辣油,白鍋也有中藥材煉製的白油,這些中藥材前前後後加起來,共有68種之多,才能造就「久涮而不淡」的濃郁湯頭。

試飲湯頭,白鍋口味醇厚,鹹、鮮滋味在舌尖迸發,藥材香氣濃厚卻互相平衡,紅鍋的麻辣滋味發的緩,卻深長,口味都偏厚重,搭配店內的招牌肥牛,在鍋中清涮幾下,不需沾醬,就可以襯出牛肉的肥美鮮甜。


 
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