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823砲戰坑道的黑菜脯!? 營養高且越久價越高 / 2012.02.06

NOWnews/記者 黃憬真

大家都知道菜脯,也就是蘿蔔乾,大多拿來配稀飯,或是做成菜脯,但有看過猶如黑炭的黑菜脯嗎?還是來自於金門的823砲戰坑道裡,當地人號稱可以滋補養身,是很受歡迎的中藥材,現在黑菜脯的價格如同金酒,放越久的價格可是越高,甚至有錢還不一定買得到喔!

早期的人總是會常常把吃不完的菜醃漬起來存放,這樣既不會浪費食物,反而還創造出口味獨特的美食料理。菜脯就是用白蘿蔔醃製而成,而金門的黑菜脯是將白蘿蔔不斷醃漬發酵,直到完全變黑,最佳又天然的醃漬地點就是823砲戰時的戰地坑道。

為何呢?因為裡頭四季恆溫,所以蘿蔔較不受溫度影響,可以保持口感,不過至少要存放7年以上,這樣黑菜脯才會越陳越香,越黑越營養,甚至已達到中藥的一種,有類似(中藥)的藥效成分在。拿它來做香噴噴的燉雞湯,裡面有雞肉、香菇,再加上配角黑菜脯,這樣不只是湯汁甘醇,據說還有治咳的效益。

不只這樣,當地人還會拿來加水沖泡,據說有潤喉潤肺的功用。其實營養的黑菜脯,製作過程超費工,要先白蘿蔔切塊灑上鹽巴,再經過6個禮拜反覆的醃、壓、翻、曬,直顏色變深,然後再經過多年的發酵,讓菜脯變黑,當表面布滿鹽巴的結晶,這可是黑菜脯最天然的調味料。

別看這些黑黑醜醜的黑菜脯不起眼,越黑可是越值錢,如同酒愈陳愈香的道理一樣,黑菜脯也是愈陳愈香,甚至意外成為受歡迎的中藥材,使得大部分的價格也是以倍數成長,所以在金門當地有句俗話「老菜脯是過去窮人的人蔘」,讓原本為了提升經濟效益的蘿蔔乾也變成有價值的黑金了。


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(以上內容參考引用 NOWnews/記者  黃憬真 http://www.nownews.com/2012/01/29/11494-2779707.htm,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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