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中藥去腥羶味!創意「羊魚火鍋」暖身 / 2012.01.30

TVBS/記者 謝古菁

很多人不敢吃魚肉或是吃羊肉,就是因為怕腥羶味,苗栗卻有主廚大膽冒險,反倒把魚頭、羊肉合併煮成熱騰騰的「羊魚火鍋」,裡頭添加當歸、川芎等中藥材,去腥羶提鮮甜,不只重現老祖先-魚羊為「鮮」的造字創意,也擄獲許多老饕的胃。
羊魚火鍋
一不小心就會滿出來的火鍋裡,有著熬到入味的帶骨羊肉塊以及超大的大頭鰱魚頭,業者趁著過年期間推出結合魚肉、羊肉,煮出來的「羊魚火鍋」。大膽創新的將羊肉的羶騷跟魚肉的腥味結合,湯頭又香又濃又回甘,這當中秘訣就在於主廚下鍋前,放了川芎、當歸、枸杞等8種中藥材壓腥味,精選肥美的大頭鰱魚頭,也必須事先油炸過,再去一次腥。

這道曾經是國宴的珍貴佳餚,既創新又符合老祖先的造字精神,「羊魚」合起來就是一個「鮮」字。將魚肉炸到酥中帶軟,但不能流失鮮味,時間控制在6到7分鐘之間,羊肉用酒把騷味去除掉,大火汆燙,保持彈牙口感,上桌之前再舖上大量高麗菜、苦瓜、蘆筍和金針菇,有魚、有肉、有蔬菜,更加鮮甜,也挑逗老饕味蕾。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  謝古菁 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yehmin20120129174618,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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