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當黑糖遇上梅精...生出台式巧克力 / 2012.02.01

中國時報/沈揮勝

梅精對人體有益,早由醫界證實與推薦;黑糖富含微量元素,是東方婦女調整體質常用食品。當黑糖遇到梅精,會交織出什麼樣的火花?答案是溶為液態,水里鄉奕青農場在農試所及台糖專家輔導下,讓兩者互愛結晶,形塑出甜中帶酸的「台式巧克力」。

農場負責人吳佳懋說,黑糖與梅精這段情緣,源於三年前台糖主管來訪,尋求產品合作開發機會,提出類似構想。

台糖技師先在研究室中用科學方式,媒合這兩種對人體健康有益之物質;兩個多月後找到要領,將黑糖結晶、梅精溶糖的特性及兩者調合訣竅傾囊相授。吳佳懋在農場裡自行練功兩年,技術穩定成熟。

他說,黑糖與梅精在物理上是很容易融合的,但在無其他添加物的情況下,要用適當的比例,讓它們成為固態,卻是一大挑戰,台糖技術人員笑稱,原理與秘訣值十萬元以上。


 
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