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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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飼料加辣添蒜 放山雞美味升級 / 2012.01.16

中國時報/潘建志

用蒜頭、辣椒飼養出的雞肉特別嫩?恆春有生態農場業者,為了提高雞隻的免疫力,特地在飼料中加入蒜頭和辣椒。沒想到雞隻免疫力提升,隻隻頭好壯壯,肉質也跟著變佳,加上用桶仔雞方式烘焙,佐以農場內的香草調味,成為一道特別的私房美食。

恆春生態農場養了不少放山雞,這些雞隻特別選用雜交過的「二元土雞」,不但體型更大,雞冠也更血紅,整天在空曠的農場中「趴趴走」,每隻都非常健康,體型也比一般的土雞大上一倍。

更特別的是,農場為了增強土雞對病毒的抵抗力,在雞隻的飼料中加入了蒜頭和辣椒,取代化學製成的抗生素。結果效果非常好,雞隻不但不易生病,長得更高更壯,肉質也變得更有彈性。

農場將這些吃蒜頭和辣椒的土雞,以桶仔雞的方式採用相思木炭烘烤,烤出來的全雞香味四溢,皮嫩肉鮮,肉質非常有彈性,口感讓人回味再三,再加上農場野生的香草調味,風味更佳。

農場總經理張福生說,原本這些雞是要自己食用,所以沒用任何藥物,偶然間朋友品嘗後大為驚豔,「呷好道相報」下愈來愈多人聞香而來,加上農場自種的有機山藥、油菜、青江菜、楊桃等蔬果,竟成農場的招牌養生美食。


 
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