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溫潤藥膳 補身又美味 / 2012.01.05

蘋果日報/顏怡今、攝影 李友欽

全台已經有16家分店的郭老師養生料理,去年底在高雄SOGO開新店,老闆李國雄說:「由於哥哥李家雄是知名中醫師,大嫂郭月英是知名烹飪老師,結合兩人的專業,讓養生料理沒有苦味。」冷冷的冬天,來一碗藥膳盅湯,感覺很幸福。
麻油雞腰花
郭老師養生料理老闆李國雄說,「我以自己敢吃才端給客人吃的原則,所有食材、藥材以及調味料都經過再三挑選,像是從南投專業雞場買來的雞隻,從飼養的環境、飼料到宰殺,每個環節都符合規定。」

湯頭慢熬    鮮美濃郁
他端出四物雞湯,李國雄說:「特別加點帶甘味的藥材,即使原本害怕藥材苦味的人,也能克服對藥膳的排斥。」四物藥材煮出藥湯、撈掉藥渣後,加雞肉燉煮3小時,因過程中不斷撈掉浮油和雜質,儘管湯色黝黑,卻濃而不濁,藥材的甘香融入湯中,喝來鮮香甘美,雞腿肉則細嫩有彈性。

杜仲藥燉子排也屬藥膳湯頭,燉透的子排吸入不苦回甘的溫潤湯汁,入口鮮香不腥,一盅喝下來,身體感覺暖和舒服。

麻油飄香    香醇驅寒
以麻油入菜也很受歡迎,麻油雞腰花包含雞肉、腰花,嫩薑以麻油、米酒爆香之後,加雞高湯天麻魚片將腰花、雞肉煮熟,湯頭散發出麻油與薑香,尾韻沒有苦味與辛辣味,喝來甘鮮暖潤,而雞肉鮮嫩、腰花嫩Q帶脆。另外,麻油雞湯也可搭配豬肉片與麵線,附著了湯汁的麵線,口感滑Q不爛,吃來也很順口。

不管是麻油還是藥膳,熱呼呼的喝上一碗,讓人不再懼怕冷冽的冬季。

人氣選擇:
天麻魚片    甘鮮不腥
以燉煮3小時以上的雞高湯為底,加入天麻等藥材,湯汁沒有苦藥味,搭配魚肉煮熟,並灑九層塔葉提味,充滿濃郁辛香,滋味甘鮮,而魚肉細嫩不腥。

青菜爽口    甜粥稠潤
點選湯品後,若再加65元,就多了醋拌青菜或紫米粥。燙蔬菜拌入混合初榨橄欖油、麻油、醋等調成的醬汁,微酸帶香。紫米粥是將白眉豆、黑糯米和蓮子等反覆燜煮,使其自然稠化,吃來香甜滑潤。


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蘋果日報


(以上內容參考引用 蘋果日報/顏怡今、攝影  李友欽 http://tw.nextmedia.com/subapple/article/art_id/33931664/IssueID/20120103,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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