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新北歐鄉村布袋雞 功夫菜溫潤回甘 / 2012.01.03

中國時報/黃麗如

雞湯向來是年節重要的湯品,不過處理與熬煮時間費工,若買雞湯禮盒送禮自用兩相宜,已經經營24年的新店歐鄉村長壽布袋雞今年針對過年伴手禮市場推出布袋雞禮盒,老闆李富雄說:「過年適合吃功夫菜,溫補的布袋雞讓人感受送禮者的貼心。」

豬肚塞母雞 烹煮4小時布袋雞
布袋雞是將足月的放山母雞塞進豬肚裡烹煮4小時的料理,單處理豬肚、挑選適當的放山雞就很費事,最後還要一一把雞塞進特選的大豬肚裡,需要手勁與技巧。最高難度是湯頭,店家用45種中藥材熬煮湯底,不加鹽、不加味精,呈現天然的甘甜味。

李老闆指出,所用的藥材一半都是味道很苦的草藥,為了降低苦味,特別把這些草藥拿來泡酒,再以草藥酒倒入鍋中烹煮、讓苦味消失。除了草藥酒,還要用大量的米酒,一份布袋雞需要用三瓶半的米酒熬煮,完全不加一滴水,是非常高成本的湯品。

米酒熬湯汁 嘗不到酒味
雖然是用米酒烹煮出的料理,可是每一口都吃不到酒味,只有雞的甜味和回甘的溫潤口感,老闆提醒回去熬煮若想加湯千萬不用加水,而是要倒入米酒才能保有湯頭。為了有過年長壽的喜氣,禮盒還附上麵線和老闆娘炒的辣菜脯沾醬,有這鍋禮盒頓時讓年節的餐桌變得非常有分量。


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中國時報


(以上內容參考引用 中國時報/黃麗如 http://life.chinatimes.com/LifeContent/140603/20111224000571.html,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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