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【優雅玩廚】英國大廚來你家烤肉?秋節的優雅就靠它

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長榮酒店創意料理 火雞超juicy / 2011.12.20

中國時報/吳政峰

周休二日的耶誕節假期即將來臨,基隆長榮酒店餐飲部主廚曹茗欽十九日發表全台首創、餡添加栗子的「烘烤火雞肉捲」創意料理。有別傳統烘烤全雞方法,曹茗欽的火雞肉捲在烘烤過程中,鮮美肉汁不流失,吃起來格外「Juicy」,令人吮指回味。

曹茗欽說,耶誕火雞的傳統作法是把整隻火雞內部塞入餡料,再放入烤箱烘烤。由於火雞體積龐大,烘烤時間較久,美味肉汁容易流失,肉質也變得較硬,口感不佳。

為了在烘烤過程中完整保留火雞肉汁,曹茗欽研發烘烤火雞肉捲料理,首先把整隻火雞剖切成二份並去骨,把部分肉片打成肉泥,加上栗子、浸泡牛奶的白麵包,以及多種新鮮香料,成為內餡。

接著再把火雞肉鋪平,作為外皮,並且包裹內餡,捲成條狀,採先煎後烤的方法,放入烤箱,以一五○度烘烤一個半小時,肉汁香味撲鼻而來的烘烤火雞肉捲即可完成,令人十指大動。


 
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