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芋粿包整塊芋泥 小火煎外酥內軟 / 2011.12.12

TVBS/記者 洪彩綸、攝影 廖文漢、呂振成

一般的「芋粿」,大部分是把芋頭和所有材料揉在一起,做成拳頭大小後再去蒸熟,但台中有一家老店,將芋頭、紅蔥酥、肉絲和蝦米手工揉捏成一團之後,還會再包進一大塊蒸熟的芋泥,吸引許多家庭主婦購買,他們說這個「芋粿」充滿濃濃芋頭香,買回家放冰箱,肚子餓的時候,拿出來稍微煎一下,外酥內軟,最適合當下午的點心。

平底鍋放油小火慢煎「芋粿」,煎到焦黃就能上桌,特別的是,這塊芋粿從中間切開,裡頭包了滿滿的芋泥,跟一般的芋粿很不一樣。業者黃媽媽:「用手揉空氣才能揉出來,才會Q。」

老闆娘黃媽媽堅持手工製作,將地瓜粉、芋泥、紅蔥酥、肉絲和蝦米混合揉捏,做成芋粿,但這只是外皮,重點是她還把整塊蒸熟的芋頭捏成泥,包進去,芋粿不只聞的到芋頭香,裡面這整塊芋泥更吸引人。

蒸籠冒出白煙,芋粿蒸熟了,一出爐馬上放電風扇前吹涼,但時間還沒到,老饕已經上門。客人表示,餡多而且裡面的芋頭特別大,咬下去很綿密,家人都很喜歡吃,買回家放冰箱,餓了就能隨時拿出來煎熱,每一個份量不大不小,剛好當點心。


此外,黃媽媽的芋粿不用沾醬,外表不討喜,只有淡淡的紫色,但口味卻很傳統,煎到酥脆「外酥」,裡頭滿滿芋泥「內軟」,口感多層次,加上濃濃芋頭香,這是「巷仔內」傳承了25年的老味道。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  洪彩綸、攝影  廖文漢、呂振成 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=betty0045520111211113818,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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