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秀氣黑手煮咖啡 獨家香氣折服評審 / 2011.12.05

中國時報/周麗蘭

一個汽修師傅加一部土法煉鋼的咖啡烘焙機,造就「咖啡王子」戴圳明。他從五年前的拉花王子蛻變為三年前的咖啡達人,今年又包辦台灣咖啡節台灣豆、綜合豆烘焙比賽雙料冠軍。

戴圳明退伍前是汽修師傅,發現自己的手擅於模仿,僅靠觀察、揣摩,學會果雕、咖啡拉花,確立咖啡志趣後全心投入,首次參賽是五年前台灣咖啡節花式咖啡,初試啼聲拿下第一名,他長相秀氣語氣溫柔,「咖啡王子」之名不脛而走。

戴圳明三歲就喝咖啡,七年前一家咖啡館固定請他品評,後來他開始用土法煉鋼焊黏的咖啡機烘咖啡,三年前又拿下全國咖啡達人專業組冠軍,卅一歲就有雙冠加持。

他在華山經營紅果咖啡,就像他烘焙咖啡的態度一樣,表現單純的香氣,他個人也沒因頭銜迷失自我,幾乎周末假日都在都市展售他的咖啡豆,等咖啡伯樂上門。

今年台灣咖啡節咖啡評鑑競爭激烈,烘焙比賽也備受矚目,戴圳明神乎其技,囊括台灣豆、綜合豆雙料冠軍,他以精品咖啡豆烘焙法受評審一致青睞,保留了自然果香以及富有層次感的酸味。

形同高麗菜和紅蘿蔔一起炒的綜合豆比賽,戴圳明烘豆技巧非凡,評審認為他烘的咖啡有種特殊香氣,戴圳明謙虛說咖啡有七百五十種到八百種香氣,「我自己也很難說得清。」


 
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