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40度草莓酒入菜 德國豬腳「草莓香」 / 2011.11.28

TVBS/記者 謝古菁

不少人都吃過德國豬腳,但草莓口味不知您有沒有嚐過?苗栗一家業者,用40度以上的草莓蒸餾酒和10多種特製香料,淹漬特選前豬腳72小時,接著再蒸煮3小時後,大火燒烤讓豬腳外皮酥脆,軟嫩不失咬勁的口感,吸引許多愛吃豬腳的民眾來嚐鮮。


豬腳的的外皮有多酥脆,刀子一切下去就能知道,特選的豬前腳,半筋半肉、半肥半瘦,軟嫩不失咬勁。民眾:「非常的酥脆,肉質很甜美又有咬勁,又有淡淡草莓味。」

苗栗這家餐廳做的德國豬腳,和一般的大不同,業者說豬腳入不入味,黃金的72小時是關鍵,得先有肉桂、八角、月桂葉等10多種香料和特製配方淹漬以外,再加上這瓶40度以上的草莓蒸餾酒,才能畫龍點睛。

業者:「增加它的芳香度,就是用它酒精的成分,去把它做一個入味的動作。」

淹漬72小時後,還得再放進蒸籠大火蒸煮3小時,把多餘的油脂逼出來,才能讓口感更爽口。業者:「它的油從下往上蒸,慢慢滴到底下的鍋子裡面,去除油脂。」

散發濃濃草莓香味的豬腳,最後一道手續,就是送進烤箱高溫燒烤10分鐘,外皮的油脂在高溫下,不斷冒泡,就代表著快要能上桌,業者說草莓豬腳,很適合配上紅酒一起享用,更能把肉質的香甜展現出來。


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(以上內容參考引用 TVBS/記者  謝古菁 http://www.tvbs.com.tw/NEWS/NEWS_LIST.asp?no=yehmin20111127115623,對於引用有不同意見或看法,歡迎與我們聯繫反應,我們將會立即處理或與您聯繫。聯絡信箱 editor@funhit.com.tw,樂活營養師感謝您的指教!)


 
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